爱云南|旅游，来云南，唯美食不可辜负也( 二 )
饵块是云南省传统食物 ， 类似于江浙地区的年糕 ， 但主要材料从糯米变成了大米 。 饵块的形状变幻莫测 ， 大块的便是筒子饵块 ， 圆片的是烧饵块 ， 切丝的饵丝可煮可蒸可炒 。
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蒸饵丝乍看很像米线 曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米 ， 制成筒子饵块 ， 而后切成片改细丝 ， 放入木甑或竹甑里蒸 。 待饵丝变得软糯 ， 便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀 ， 吃起来饵丝香软 ， 滋味浓郁 。
滇东南：烤肉和米线你值得拥有
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红河河谷常年酷热 ， 老百姓嗜酸辣 ， 犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚 。 但石屏、建水、蒙自一线 ， 前为云南府千年古都 ， 后为滇越铁路中转要道 ， 再加上气候适宜地利优越 ， 饮食自成一派 。
石屏烧豆腐、建水烤肉、蒙自过桥米线 ， 都是云南省一绝 。
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在云南省只要说到豆腐 ， 第一个想起的必须是石屏 。 石屏豆腐诞生自明朝初期 ， 清朝末年被选作贡品 。 石屏的水质独特 ， 做豆腐时可以直接用地下“酸水” ， 无需添加石膏和卤水 。 做出来的豆腐鲜甜 ， 烧豆腐好吃得鼻子都掉了 。
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建水则是一座“烤肉之城”：天色逐渐将晚 ， 古城被烤肉的袅袅炊烟笼罩着 ， 每条小街小巷都隐藏着成千上万家路边烧烤摊 ， 卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐 。
古城西门外是路边烧烤摊聚集的重地 ， 几个客人围坐在一个烤桌 ， 每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒 ， 吃罢以玉米粒计数 。
这些东西 ， 你就别寄希望于着在异地能吃到了
因为饮食习惯、运输不便这些因素 ， 一些云南省特有的食物在异地是看不见的 。 要是来云南旅游 ， 何不尝上一些 。
野生菌
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干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味
只强调一点 ， 异地的云南省菜馆出售的野生菌 ， 一般唯有便于存储的松茸菌、松露等 ， 娇贵的鸡枞、异地接受度不太高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式各样杂菌 ， 出了云南省就很难吃到了 。
花花草草
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一开春你赶到农贸市场 ， 便会觉得整个森林都被搬了过来：野生植物的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花(百花羊蹄甲)、蕨菜、水芹菜……这些本地野生植物香草的难以运输 ， 也是导致异地云南菜不正宗的因素之一 。
云南豆腐
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很难说清云南省究竟有多少种豆腐 ， 入口即化的包浆豆腐 ， 有独特香气的石屏豆腐 ， 长着霉丝的臭豆腐……
当地特有的水土和独特的发酵方式 ， 让云南省的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭 ， 反而烤过后有氨基酸的独特鲜味 。
吹肝
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吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物 。 新鲜猪肝用气管插入使劲吹气 ， 直到猪肝膨胀成满气状态 ， 然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制 。 做好的吹肝高高挂在房梁上风干 ， 要吃时拿下来切片凉拌食用 。
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