烹饪|精选美食：笋片过水河鲜、金牌酱猪尾、手撕风干兔、青椒酿肉做法
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。 俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
青椒酿肉
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【烹饪|精选美食：笋片过水河鲜、金牌酱猪尾、手撕风干兔、青椒酿肉做法】用料： 青椒 4个、肉馅 200克、鸡蛋 1个、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、葱姜蒜末 少许、糖 1汤勺、淀粉 适量、盐 1茶勺、鸡精 少许；
做法
1.把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀；
2.青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去；平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色；
3.在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅；
手撕风干兔
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葱丝和葱油同时使用 ， 为兔肉增香 ， 既见葱形 ， 又闻葱香 。
原料：
风干兔500克 。
调料：
盐1克 ， 味精2克 ， 葱油5克 ， 葱丝20克 ， 鸡粉、香菜、红椒丝各3克 。
制作：
1.将风干兔上笼蒸20分钟 ， 自然冷却 ， 撕成丝 。
2.将撕好的兔肉加入所有调料 ， 拌均匀 ， 装盘即可 。
关键：
1.将蒸好的风干兔冷却后再撕成丝 ， 这样虽然撕起来有点费力 ， 但是如果趁热撕丝后再冷却 ， 兔肉边缘会变干硬 ， 影响口感 。
2.撕好的兔肉应马上加入调料拌制 ， 这样也不易干边 。
金牌酱猪尾
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猪尾一改之前的造型 ， 变圆节制作更入味 ， 造型也更精致 ， 加之此菜颜色诱人 ， 销量不俗 。
原料：
猪尾500克 。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱、厨邦酱油各5克 ， 海鲜酱、芝麻酱各10克 ， 白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克）
高汤1千克 ， 色拉油5克 ， 糖色20克 。
制作：
1.将猪尾改刀切成圆节 ， 冲水至无血水后捞出 。
2.净锅入油 ， 放入A料 ， 加高汤烧沸加入B料 ， 最后根据颜色调入糖色 ， 改小火煲至猪尾熟透收汁捞出晾凉装盘即可 。
笋片过水河鲜
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将土凤鱼与笋片同煮 ， 是此菜的一大亮点 。 另外 ， 成菜突出的是酸辣口味 ， 夏季食用特别开胃 。 制作：1.把土凤鱼治净后 ， 放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里 ， 稍汆去腥后捞出来；另把笋片投入沸水锅汆一水 。 2.净锅放鸡油和化猪油烧热 ， 下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片 ， 炒至酸香味浓时 ， 掺入鲜汤小火熬出香味 ， 加盐、胡椒粉和野山椒水调味后 ， 下土凤鱼烧至入味 ， 起锅装入砂煲后 ， 淋少许的花椒油并撒入葱花 ， 即成 。
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