|餐饮业复苏之路怎么走？北京广州等地餐饮业调查( 三 )
消费升级--
观念转变倒逼革新
中国烹饪协会会长姜俊贤表示 ， 疫情期间 ， 很多餐饮企业线上业务明显增多 ， 居家防疫培育了大批线上消费群体 ， 网络订餐外卖在各餐饮企业的占比也越来越高 ， 甚至可能成为餐饮企业未来经营的常态 ， 成为企业重要的收入来源 。
据王品集团COO赵广丰介绍 ， 王品集团旗下20多个餐饮品牌 ， 表现最好的王品牛排、西堤厚牛排 ， 5月底的营业情况已经恢复到去年同期的九成 ， 大幅领先全国餐饮企业的整体水平 ， 最低的也恢复到了去年同期五成以上 。 一些疫情暴发前没有外卖业务的餐饮品牌 ， 在疫情中探索出了一条体验型高品质外卖服务模式 ， 弥补了疫情期间堂食大量减少带来的损失 ， 在堂食消费逐渐恢复后 ， 这部分外卖的业务量仍在不断增长中 ， 且吸引到了更多的年轻客群 。
"经过疫情 ， 很多消费者的消费行为和观念有了转变 ， 相比新奇、网红、便宜 ， 安心、经典、品质更能获得他们的信任和青睐 。 "赵广丰说 。
可以说 ， 此次疫情使得消费者对食品安全、营养健康的饮食消费观念越来越关注 ， 消费需求也从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升 。 "一定程度上 ， 这将会倒逼餐饮业注重各环节紧密合作及全产业链协调发展 ， 餐饮服务对食材安全性、季节性、属地性、保鲜度的重视程度不断加强 ， 整个行业也会更加重视菜品的营养健康 ， 更加注重就餐环境科学、合理、舒适 ， 从而推动我国餐饮业整体水平得到进一步提高 。 "姜俊贤说 。
随着5G时代到来 ， 餐饮业的科技理念也会大幅提升 。 智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中 。 对此 ， 美团配送近期宣布将升级配送开放平台 ， 打造更普惠的配送服务 ， 探索更前沿的配送科技 。 中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示 ， 即时配送网络作为重要的物流基础设施 ， 在这次疫情面前得以放大和显现 ， 已成为很多餐饮商家在疫情期间应对危机的重要抓手 。 美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中介绍 ， 美团推出分钟级配送 ， 可使每天超过80万美团骑手有条不紊地为几千万用户服务 。
《2020美团配送抗击新冠疫情行动报告》也显示 ， 在处于营业状态的外卖商户中 ， 53.6%的商户外卖收入占营业收入一半以上 。 同时 ， 在常态化疫情防控新形势下 ， 即时配送需求也会越来越高 。 届时 ， 分钟级配送网络会让越来越多消费者享受到更便捷的到家服务 。 采访人员吉蕾蕾
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