氨基酸|有什么作用？白毫银针的毫
【氨基酸|有什么作用？白毫银针的毫】白茶上为什么长毛了？
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那么 ， 白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛 ， 这是非常有益于健康的物质 ， 也赋予白茶特别的“毫香” 。
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以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例 ， 它们 显著性状就是具有浓厚的茶毫 。 人们在加工白茶的时候 ， 不炒不揉 ， 使茶毫完整地保留下来 ， 观之毫色银白 ， 嗅之毫香显现 ， 品之汤味鲜爽 。
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对于尚在枝头的鲜叶 ， 茶毫具有保护和分泌功能 ， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 。 同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身 ， 这些组分中 ， 谷氨酸本身具有微酸味 ， 天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香 ， 粗纤维微带木质味 ，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源 。
为了保留白茶的毫香 ， 加工时要特别注意烘干的火候：火候不够 ， 就会色味过于单薄；火候过了 ， 又会被火香掩过了毫香 。
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茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品 ， 还能提升茶汤的品质 。
之前说过 ， 茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型 ， 与此同时 ，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源 。 它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作 ， 冲泡后溶解于茶汤中 ， 共同增加茶汤的香气和滋味 。
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在某些品种中 ， 茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10% ， 不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身 ， 又给白茶茶汤带来了独特的“毫味” ， 喝起来鲜爽十足 。
当然 ， 茶毫太多的茶 ， 冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊 ， 这常常会让大家误以为这样的茶叶不好 。 要如何辨别呢？一般来说 ， 茶毫多的茶 ， 前两、三泡会稍显浑浊 ， 之后茶汤就会变清澈了 。 而茶质不好的茶 ， 茶汤则会一直很浑浊 。 这样考察一下就可以区分开两者 。
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若要品尝白茶鲜爽的极致 ， 一可选品种 ， 以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地 ， 生态环境优良的条件下 ， 海拔高以及产地好者为上；三看茶季 ， 春茶最好 ， 氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶 ， 因为白茶陈放后多了浓韵醇厚 ， 鲜爽度有所减弱 ， 这也看个人喜好 。
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