癌症肿瘤|医学专家提醒：七大饮食习惯易致癌！
癌症的原因至今还不完全清楚 ， 目前已提出许多发病学说 ， 如遗传学说、病毒学说、环境学说等 。
近十余年来 ， 通过流行病学、营养学调查和临床观察、动物实验等表明 ， 约70%～90%的癌症与生活环境、生活方式及饮食习惯有关 ， 同时也发现某些食物具有防癌作用 。
根据大量的案例、数据显示 ， 下面这些食物或情况与致癌脱不开干系：
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高脂肪食物易致癌
高脂肪饮食过高时 ， 使胆汁分泌增加 ， 肠道细菌可将胆汁成分转变成致癌物 ， 有促进癌肿生长、缩短癌肿的潜伏期的作用 。
据调查 ， 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病率和死亡率与脂肪摄入量有关 。 所以 ， 中老年人应提倡低脂肪饮食 ， 既防动脉粥样硬化 ， 又可防癌 。 平时可以多吃含硒的食物 ， 硒元素有抗癌之王的称号 ， 深海植物有机硒从深海藻类植物中提取 ， 易于人体吸收 ， 可以降低致癌物质的诱癌性 ， 抑制癌细胞的生殖 ， 还可以清除人体代谢产生的自由基、过氧化物 ， 并且能够增强人体的免疫力 。
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反复煎炸过的油易致癌
反复煎炸过的油不宜食用 ， 当油的沸点达到221℃（猪油）～225℃（植物油）的高温时会发生复杂的化学变化 ， 产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物及环氛化铆等有害物质 ， 人食入后会头晕、恶心、呼吸不畅、心率减慢、血压升高及四肢无力等 ， 而且长期食用可能致癌 。
食物烹调不当易致癌
煎炸过火的食物 ， 烧焦的鱼、肉 ， 烟熏或明火直接烤的食物 ， 会产生大量的致癌物 。
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腌制食品易致癌
【癌症肿瘤|医学专家提醒：七大饮食习惯易致癌！】食盐主要成分是氯化钠 ， 但也含有硝酸钠和亚硝酸钠 。 腌制食品的过程中会被霉菌污染 ， 由霉菌合成亚硝胺、硝酸盐 。 这些盐类经肠内细菌还原为亚硝酸盐 ， 再与食物中的胺发生作用产生亚硝胺而致癌 。 其中多见为食管癌和胃癌 。
腌菜中产生硝酸盐的高峰时间是第20天 ， 青菜最快一天即可产生 。 但腌制一个多月的菜 ， 硝酸盐可被破坏 ， 所以未腌透的咸菜更不宜吃 。
霉变的食品易致癌
发霉的食品中一般常见的霉菌有黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等 。 日常多见的食品如发霉的花生、豆类及粮食等多为黄曲霉菌 。 它有很强的致癌作用 ， 多见为肝癌 ， 还可引起肾癌或胃肠道癌等 。
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食品添加剂易致癌
市场许多加工的食品都加了添加剂 。 有资料报道 ， 防腐剂、抗氧化剂、增稠剂及人工色素等都与癌有关 ， 在食品加工中应严格限制少用或不用 。
因此 ， 为使食品美观、刺激食欲而必须加入色素时 ， 应该用天然色素如叶绿素、胡萝卜素、辣椒红素等无害的色素 。 此外 ， 人工甜味剂如糖精和甜精等经动物试验 ， 证实有致癌作用 ， 不宜多用及常用 。
大量饮酒易致癌
长期大量饮酒会导致慢性酒精中毒 ， 易发生肝硬化 ， 增加发生肝癌的危险性 。 常饮烈性酒 ， 患口腔癌、食管癌及胃癌的机会增多 。 香烟有致癌物 ， 饮酒而又吸烟者更不利于健康 。
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