营养|【真相】紫薯vs红薯，大米vs白面，植物油vs动物油…谁的营养更好？答案是...
民以食为天 ， 我们需要各种食物中的营养素来维持生命活动 ， 但有数据显示：人体80%以上的疾病都与饮食不当有关 。 因此 ， 对于食物的选择 ， 我们格外重视 ， 总想挑出营养价值更高 ， 对人体更有益的食物 。
而生活中很多同类或是相似的食物 ， 常常就会成为比较对象 ， 如牛奶和酸奶、米和面、紫薯和红薯……它们究竟谁更甚一筹呢？
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牛奶比酸奶更营养？
酸奶和纯牛奶 ， 可以说是最常见的奶制品了 ， 中国指南也推荐每人每天补充一袋奶 ， 能为机体提供丰富的钙质、蛋白质等营养素 ， 帮助增强免疫力 。
不过如今奶制品种类越来越多 ， 但以牛奶和酸奶最受欢迎 ， 只是有些人喜欢酸奶的浓稠感 ， 也有些人觉得纯牛奶的营养价值更高 ， 二者到底谁的营养价值更高呢？
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其实 ， 从营养角度考虑 ， 两者之间的差异并不是很大 ， 所含的蛋白质、钙质、维生素等并没有相差很大；
不过从制作工艺上来说 ， 酸奶比牛奶多了一个发酵过程 ， 有两个优势：
① 乳糖不耐受 ， 也就是喝牛奶容易拉肚子的人也可以安心地食用；
② 酸奶中含有益生菌 ， 有助于改善肠道功能 。
不过需要注意的是 ， 与纯牛奶相比 ， 市场上售卖的酸奶 ， 多数都会添加白砂糖 ， 不仅热量高 ， 对高血糖、肥胖人群也不是很友好 。 因而选购的时候注意看一下配料表 ， 最好选择低糖或无糖产品 。
按照膳食指南推荐 ， 一天奶制品的摄入量应该达到300克 ， 因而也可以选择一杯200毫升的牛奶+一杯100g的酸奶 。
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吃面比吃米长得更高？
在我们的印象中 ， 北方人通常要比南方人长得高、壮一些 ， 而在饮食上 ， 北方人吃面多 ， 南方人吃米多 ， 所以就有人认为吃面比吃米更营养 ， 更能长高？
其实二者的营养也是近似的——根据《中国食物成分表》的数据 ， 同等重量的稻米（大米）和小麦粉（特精粉）含有的三大营养素相差无几 ， 同时其他营养素 ， 如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基本类似 。
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二者是完全可以互相替代的主食 ， 选择自己喜欢的就好 。
南北方人身高、体型的差异主要是遗传基因决定的 ， 再加上地理环境、气候等的影响 ， 并不单单只是饮食差异导致的 。
要注意的是 ， 现在很多米、面都是精细作物 ， 热量和升糖指数较高 ， 最好粗细搭配（每日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3左右） ， 同时控制食用量 。
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土鸡蛋比洋鸡蛋更营养、健康？
普通鸡是吃饲料长大 ， 散养鸡是吃草虫或杂粮长大的 ， 再加上土鸡蛋的售价往往比洋鸡蛋高 ， 因此很多人认为土鸡蛋更营养也更健康 。
在部分营养上 ， 二者确实稍有差别——土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、钙含量比洋鸡蛋稍高；但一些洋鸡蛋的铁和维生素含量则比土鸡蛋稍高 。
但总体来说差别并不显著 ， 因此 ， 喜欢哪种就吃哪种 。
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紫薯比红薯营养价值高？
目前 ， 市面上的紫薯价格大概是红薯的 2～3 倍 ， 再加上 ， 其所含的花青素有很强的抗氧化、对抗自由基的能力 ， 对于皮肤、心血管等都有好处 。 因此 ， 也就导致大家认为紫薯更好 。 但其实两者各有优势 。
不可否认 ， 紫薯中的活性物质（如黄酮、多酚等）以及微量元素（如铁、锌、镁等） ， 在含量上更甚一筹 。 但其实每种食物都各有各的特点 ， 红薯中的类胡萝卜素、叶黄素则比紫薯丰富 ， 对于维持视觉功能、心脏健康等方面有好处 。
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所以选择适合自己的更好 ， 或者交替食用也不错~若想摄入花青素 ， 像蓝莓、茄子、紫甘蓝等都是不错的选择 。
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