烹饪|盐焗鸡卤水应该怎么做比较的好吃？你真的道？看老奶奶的制作方法( 二 )
2、盐焗鸡卤水在日常使用中需要经常试味 ， 经常调味 ， 水少加水 ， 一般3-4天来调料、药材配方都要加入一次以增加卤水的味道 ， 这样一锅卤水的味道才会越用味道越浓 。
3、卤水在日常使用之中需要懂得保存 ， 特别是炎热的夏季早晚要烧开一次 ， 然后放在通风的地方散热防止变质 ， 也可以凉后放入冰箱冷藏 。
第二种卤水盐焗鸡的制作方法：
1、高汤熬制：
A、准备食材：清水60斤；鸡架4个；筒骨4斤；墨鱼干200g；姜片100g；花椒5g；大葱100g；料酒50g 。
B、制作的流程：60斤清水中放入所有食材大火烧开 ， 撇去浮沫转小火熬制4个小时左右 ， 捞出食材留汤汁备用（60斤水大概可以得到45斤的高汤） 。
本文插图
2、卤水香料配方：
八角25g；桂皮20g；小茴香15g；草果12g；山奈10g；甘草5g；陈皮5g；白芷12g；肉蔻5g；草寇5g；丁香3g；白豆蔻6g；砂仁6g；（所有香料在使用之前用温水泡30分钟草果去籽） 。
3、上色料汁制作：
黄栀子（姜黄）200g；清水3斤；将黄栀子（姜黄）放入3斤清水中熬制10十分钟 ， 卤菜材料留汁水留有备用 。
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4、腌料制作：
山奈（别名沙姜）粉25g；食盐20g；味精15g相互混合 ， 均匀涂抹在鸡肉上夏天腌制8-10个小时 ， 冬天腌制24个小时 ， 腌料直接购买成品盐焗鸡粉也是可以的 。
5、卤水调配：
高汤45斤 ， 香料包一个烧开熬制30分钟左右 ， 下入食盐300g的鸡精、味精各75g；冰糖30g；
上色汁水100g依次添加到满意的色泽为止（具体的盐味需要根据腌制材料的入味情况和本地口味进行来调整）熬制10分钟左右即可卤货 ， 卤货的时候加入150g姜片 。
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其实一锅好的盐焗鸡卤水重要的并不是制作 ， 而是日常的维护以及保养 ， 一锅卤水只有保养好了之后才会用的越久味道才会越浓 ， 制作出来的食材才会越加的美味 ， 以上介绍的卤水不但可以用来制作盐焗鸡 ， 还可以用来卤制鸡腿、鸡翅等相关的食材 。
但是在制作的时候需要注意一点：所加入的食材一定要先经过焯水处理再加入 ， 避免食材的血腥味影响卤水的味道 。 #卤水#盐焗鸡#香料收藏
盐焗鸡卤水的制作步骤：
1、熬制底汤：鸡骨架、猪筒骨清洗干净之后 ， 然后浸泡两个小时左右去血水 ， 再冷水下锅氽水 ， 捞出清洗干净 。 然后锅中加入清水20斤 ， 加入骨头、鸡骨架、生姜大火煮开再转小火熬两个小时左右 。
【烹饪|盐焗鸡卤水应该怎么做比较的好吃？你真的道？看老奶奶的制作方法】2、炒制药材香料：利用底汤熬制的时间先把药材配方来炒香 ， 把锅烧热 ， 然后根据香料的大小、受热情况分先后顺序分别加入炒制 ， 切勿炒焦 ， 炒香即可倒出 ， 然后把炒好的香料装入布袋绑紧留有备用 。
3、加入香料熬制：底汤熬制了两个小时之后 ， 这个时候可以把炒制好的香料袋加入锅中熬制 ， 小火熬制两个小时左右 。
4、调味：香料熬制了两个小时之后 ， 锅中的卤水味道已经变的比较浓郁了 ， 这个时候加入盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒 ， 进行调味 ， 调好味后把锅中的全部残渣捞出 。
5、黄栀子增色：黄栀子30g用刀拍扁 ， 然后用布袋单独装起 ， 然后加入到卤水之中 ， 开小火煮10分钟左右 ， 看卤水的颜色 。
如果变黄立即的拿出 ， 这样盐焗鸡卤水制作完成（黄栀子可以反复的进行使用 ， 凉后放冰箱保存 ， 直至无法上色就更换新的材料） 。
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