新浪科技综合@五十年前，这两帮人打来打去，结果“糖”获胜了新浪科技综合2020-07-22 16:19:250阅( 五 )
脂肪与糖对健康的影响哪个更大？
为什么突然要说脂肪？之前网上有一个关于糖和脂肪的争论 ， 之前大家一直说要少吃脂肪 ， 糖没事 ， 近几年才说吃糖对健康的影响可能更大 ， 是因为50年前哈佛大学因为5万美元把糖对人体危害的一个研究结果给掩盖了 ， 是不是有这么回事？
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图22/24这个故事发生在上个世纪六七十年代 ， 当时美国的心血管疾病发病率越来越高 ， 营养学领域里有两派 ， 一派人认为是因为人们糖吃多了导致了心血管疾病 ， 另一派人认为是脂肪吃多了导致了心血管疾病 ， 这两派人争得你死我活 ， 一直分不出高下 。
恰巧在这个时候 ， 哈佛大学有几个教授一起发了一个研究 ， 说脂肪对心血管疾病的影响更大 ， 而糖的影响比较小 。
哈佛大学在学术界的影响力大家可想而知 ， 自从哈佛大学这个研究发布之后 ， 关于糖和脂肪之争的意见就一边倒了 ， 大家都认为脂肪对心血管疾病的影响更大 ， 而且这个理念还被写进了当年美国的膳食指南 。
从此 ， 大家经常看到建议 ， 我们要尽量少吃脂肪 ， 尤其要限制饱和脂肪的摄入 ， 但是对于糖却没有任何限制 。
50年后 ， 越来越多的研究发现 ， 实际上吃糖对于心血管疾病、对于肥胖的影响也很大 ， 也正是在这个时候 ， 2016年 ， 有一个研究把50年前的事发表了出来 ， 说是因为哈佛大学接受了美国糖业协会的5万美元 ， 所以才发了这个研究 ， 说糖对健康的影响没那么大 。
所以大家一直对糖没有控制 ， 网上有人说是因为哈佛大学接受了5万美金 ， 所以才故意掩盖了糖对于健康的危害 ， 引发了这个世纪悬案 ， 是不是这么回事呢？
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图23/24实际上不是 ， 后来科学界也对这个事情做了一个更深入的调查 ， 研究结果也发在了《Science》上 ， 但是很可惜 ， 后续关于这个研究的报道相当于是辟谣 ， 后面看的人 ， 包括媒体的报道就很少了 ， 所以现在经常会有一种说法叫做“造谣动动嘴 ， 辟谣跑断腿” ， 跑断腿了还没有人看 。
今天我想讲一讲后续关于辟谣的故事 ， 实际上后面的调查发现哈佛这几个教授是非常正直的 ， 最初这个研究实际上是接受了美国奶业协会的资助 ， 为了研究各种膳食因素对于心血管疾病的影响 ， 他发现饱和脂肪摄入过多对于心血管疾病是不好的 ， 而糖的影响会小一些 。
这个研究是奶业协会资助的 ， 他们看到这个研究结果肯定不高兴 ， 因为这对于奶业协会推广它的黄油、奶油以及全脂牛奶肯定是不利的 。
但是这个教授在一次营养学界的学术会议上分享自己的研究结果时 ， 恰好下面坐着糖业协会的人 ， 他们一听这个研究结果非常符合他们的需要 ， 就主动找到这个教授 ， 也给他提供了5万美金的资助 ， 说以后这个研究他们可不可以提供一些数据 ， 参与一些研究讨论和沟通 。
实际上糖业协会并不是一开始就为了掩盖糖对于健康的危害 ， 而只是顺水推舟的资助、借刀杀人罢了 ， 这个研究最初是奶业协会支持的 ， 只是研究的最初结果是脂肪对于健康的影响可能会更大一些 。
当然随着这50多年的发展 ， 越来越多研究证据也发现糖吃多了对于健康的影响也很大 。
说这么多是想提醒大家 ， 实际上糖和脂肪可以说是一对难兄难弟 ， 虽然两个打了几十年 ， 但实际上它们对健康都是不好的 。
在控油的同时要注意控糖 ， 在控糖的同时也要控制脂肪 ， 这两者应该都要尽量少吃 ， 才能对健康有更大的益处 。
【新浪科技综合@五十年前，这两帮人打来打去，结果“糖”获胜了新浪科技综合2020-07-22 16:19:250阅】希望通过我的分享 ， 让大家在日常生活中能够科学享甜 ， 在自己真的想吃一些美味甜食的时候不再烦恼 。
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