烹饪|5斤辣椒4味调料料，教你自制正宗剁椒酱，放一年不坏，又香又辣
现在正值三伏天 ， 天气非常的炎热 ， 看家人这几天都热的没什么胃口 ， 于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃 。 说到剁椒 ， 相信大家都很熟悉了 ， 尤其是对于无辣不欢的人来说 ， 更是难以割舍的美味 。 我和我的家人都特别爱吃辣 ， 剁椒更是我们的最爱 。 不管多么寡味的菜 ， 只要加上一勺剁椒 ， 我都能多吃一碗米饭 。 像是食欲不振的夏天 ， 剁椒更是我家的刚需 ， 它总能拯救家人的没胃口 。
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家里的剁椒我从来不从外面买 ， 我喜欢自己做 ， 自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的 。 而且剁椒做起来不复杂 ， 如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试 。 剁椒的做法很简单 ， 4味料就可以搞定了 。 只要注意几个问题 ， 做好的剁椒又香又辣 ， 放上一年也不会坏 ， 还是很方便的 。 今天就分享大家一个剁椒的配方做法 ， 还有4个小技巧 ， 做出来比买的还好吃 ， 一起来看一下 。 5斤辣椒4味调料料 ， 教你自制正宗剁椒酱 ， 放一年不坏 ， 又香又辣 。
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【自制剁椒】
食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒 。 做法步骤：
第一步：准备5斤小米辣 ， 不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒 ， 挑拣出不好的辣椒 ， 有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来 ， 不能要；然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净 ， 放到阴凉通风的地方晾干水分 ， 不要放到太阳底下暴晒哦 。
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第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂 ， 然后剁碎 ， 也不用多的太碎 ， 有点颗粒感口感更好 ， 将剁好的辣椒碎放到一个盆子里 ， 加上200g的蒜末和100g的姜末 ， 然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀 。
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第三步：准备几个干净的无水无油的罐子 ， 将剁椒装到密封罐里 ， 盖上盖子 ， 放到室温下密封发酵一天 ， 然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用 。
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小贴士：
1、做剁椒的辣椒品质一定要好 ， 有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来 ， 不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质 ， 所以这一步是很重要的哦 ， 一定要做好 。
2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉 ， 不然生水会进入到辣椒内部 ， 这样做好的剁椒就容易变质 ， 洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂 ， 这样就不容易受到污染了 。
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3、辣椒不宜剁的太碎 ， 保留一点颗粒感 ， 这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度 ， 口感非常的好 。
4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油 ， 最好提前用开水消一下毒 ， 然后充分晾干水分 ， 这样才能延长剁椒的保质期 。
【烹饪|5斤辣椒4味调料料，教你自制正宗剁椒酱，放一年不坏，又香又辣】5斤辣椒4味料 ， 我们的剁椒就做好了 ， 又香又辣 ， 比买的还好吃 。 做法还是非常简单的 ， 只要注意我上面说的4个要点就可以了 ， 放一年不会坏 ， 喜欢的话你也赶快试试吧 。
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