茶叶爱好者|茶儿，快醒一醒......
近日 ， 茶百科人试喝最频繁的茶品 ， 是一款新制好的古树普洱熟茶（饼） 。
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差不多十天前 ， 几十箱包装严实的茶饼 ， 从遥远的云南勐海“跋涉”几千里来到我们这里 ， 还没等稍稍“歇脚” ， 就被从笋壳包裹里取了出来 ， 紧接着就是撬茶 ， 冲泡 ， 试喝...
然后就是隔三差二的再泡、再喝 ， 一周左右的工夫 ， 倒喝了三、四次 。
每次品饮 ， 都能发现一点它的“隐藏技能”：
第一次 ， 香气高 ， 第二次 ， 甜顺度明显了 ， 下一次 ， 甜、顺度又提高了 ， 下下次 ， 香气、滋味的协调性和第一次相较 ， 进步空前 。
分析其缘由 ， “茶饼拆开后 ， 在茶室里经过一点时间的自然醒茶 ， 茶质释放逐渐充分” ， 这个理由 ， 得到大家的一致赞同 。
醒茶 ， 老茶客们都不陌生 ， 这是个被拟人化的词 ， 好像茶是个睡美人 ， 等待着爱她的人去唤醒 ， 很感性思维 ， 也很美好亲切 。
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《中国茶叶大辞典》中说 ， 醒茶“是古人遗习” ， 可见其深得茶人心 。
实际也是如此 ， 唤醒茶质 ， 诱发茶香 ， 醒茶对茶滋味呈现的影响相当深入和明显 ， 尤其是对于普洱茶、老茶来说 。
【茶叶爱好者|茶儿，快醒一醒......】醒茶的目的
▲ 通过改变茶的存储方式 ， 让茶叶与空气、水分进一步接触 ， 恢复展现其活性 。
▲ 打破茶原本的状态 ， 挥发掉茶叶里凝结吸附的仓味、杂气 ， 还原茶叶本身的香气滋味 。
▲ 使条索舒展、松散 ， 内含物质能够稳定析出 ， 从而有助于达到最佳的品饮状态 。
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醒茶的方式有两种 ， “干醒”和“湿醒” 。
▲ 干醒（冲泡前的唤醒）
先将茶叶拆散 ， 改变茶品的存储形态 ， 一段时间后再品饮 。通过这道与时间磨合的工序 ， 达到“醒茶”的目的 。
干醒的方式 ， 主要针对紧压型的茶 ， 如饼茶、砖茶、柱茶、沱茶等 ， 尤其是经过仓储的黑茶类 ， 如普洱茶、大箩装六堡茶等 ， 特别是有年份的老茶 。
“干醒”的常见步骤：
① 去包装 ， 解散紧压的茶 。
拆去纸箱、笋筒、棉纸等外包装 ， 将饼/砖茶按需求量解散 。
若是茶饼 ， 解茶时可以从饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖 ， 从长侧面入刀比较容易将茶剖成两片 ， 而后再用手掰成约一泡分量的小块；解老茶又被称之为“拨茶” ， 茶体较松透的年份老茶 ， 用手指轻轻地拨动或触碰 ， 叶片就会自然散开 。
压制比较紧的茶 ， 解茶时需控制好角度与力度 ， 尽量保持叶片的完整性 ， 不要将茶叶拆得太碎 。
过碎的茶不但容易堵塞壶口 ， 还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性 。
② 自然摊置 ， 通风透气去杂味 。
解散的茶 ， 仍可用原来的白棉纸松松包一下 ， 自然摊放或装入无异味的牛皮纸盒中 ， 常温放置于清洁、蔽荫、干燥无异味的地方即可 。
醒茶时的环境很重要 ， 尽量避免异味和水气 ， 也不可受到日晒或长时间灯光照射 ， 以免破坏茶叶品质 。
③ 日常用醒茶罐存放 。
经过通风透气后 ， 可将茶叶收纳于透气性好、无杂味且干燥的醒茶容器中存放 。
醒茶罐的材质 ， 瓷器、陶器、铁器、竹器都可以 ， 一般以陶罐和紫砂罐为佳 。
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