烹饪|肉末炒茄子，彩椒糖醋花生，西红柿炒土豆，脆椒私房牛柳的做法( 二 )
西红柿、土豆切片 ， 姜葱蒜切末备用热锅底油 ， 下入葱姜蒜爆香后 ， 放入土豆片加入生抽与胡椒粉 ， 太干的话 ， 适量加些清水加入西红柿、盐 ， 出锅前调入鸡精翻炒均匀即可也可以把西红柿提前炒成汁状 ， 盛出用于第四步效果更佳 。
脆椒私房牛柳
原料：牛柳500克 ， 胡萝卜300克 ， 芹菜100克 ， 甜椒100克 ， 青辣椒颗50克 ， 脆椒300克 ， 青花椒15克 ， 葱头5克 ， 威化饼干若干 。
调料：烧汁5毫升 ， 美极鲜酱油10毫升 ， 牛肉粉2克 ， 盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量 。
制作：
1、先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水 ， 放入搅拌机里打成蔬菜汁 ， 待用 。
2、往盛器里撒一层糖粉后 ， 再把修切成正方形的威化饼干摆在里边 。
3、把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片 ， 纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液 ， 抓匀待用 。
4、锅里放入花生油 ， 烧至五成热时 ， 下牛肉片滑至七分熟 ， 捞出待用 。
5、锅入黄油并下牛肉片 ， 小火煎2分钟至表面色金黄时 ， 出锅待用 。
6、锅里留少许的底油烧热 ， 投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后 ， 再把牛肉片放进去翻炒 ， 其间加入美极鲜酱油和烧汁 ， 炒入味再倒出来 。
7、把袋装脆椒碾压碎 ， 然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末 ， 直接摆在盘中的威化饼上即成 。
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