默默轻桥|加上这一步，随便煮都不会变软煮烂，茄丁千万别直接下锅炒
对于一个北方人来说 ， 一周里的主食 ， 可以没有米饭 ， 但绝对不能没有面条 ， 喜欢吃面食尤其是面条 ， 正是北方人其中一个很大的特点 ， 并且 ， 我国绝大多数一提起来就让人耳熟能详的面条 ， 也都发源于北方 ， 例如老北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、陕西油泼面 ， 兰州牛肉面等等 。 除了那些有明显地域属性的面条以外 ， 还有类似于番茄鸡蛋面、打卤面等更加普及的面条品种 ， 这些基本上只区别于拌面所用的“卤” ， 其中还有一款茄丁面也深受大众的喜爱 ， 也就是我们今天要介绍的这种面条品种 。
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茄丁面的卤 ， 内容里基本上只有猪肉丁和茄子丁 ， 按说制作起来也非常的简单 ， 但是 ， 大多数人在家里制作的时候会发现 ， 炒出来的茄丁卤 ， 如果稍微轻一点儿的话 ， 茄丁吃起来会让人觉得有些夹生 ， 而只要多煮一小会儿 ， 里边的茄丁总是被煮的软烂 ， 没了形状 ， 有时甚至就成了一锅酱 ， 远没在饭店吃到的茄丁软嫩而且成型不散 ， 难道这里还有什么诀窍吗？没错 ， 其实只是在步骤上加了一小步 ， 就能让茄丁保持形状不易煮烂 ， 接下来我们就来将茄丁面的具体制作过程分享一下吧！
茄丁面
【所需食材】
猪肉一块儿 ， 圆茄一个 ， 葱、姜、蒜适量
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猪肉要有肥有瘦 ， 但最好不要使用五花肉 ， 因为后边要切成丁 ， 用五花肉不好切 ， 而且也有些浪费 ， 丁的大小约为一厘米见方就行 ， 然后把葱姜蒜切成片 ， 与切好的肉放在一起备用；
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茄子一定要选用圆茄 ， 因为长茄的质地会更加的松软 ， 特别不适合做卤使用 ， 圆茄算是最“硬”的茄子了 ， 制作前 ， 圆茄同样要切丁 ， 切的时候还要注意两点：第一 ， 千万不要去皮 ， 皮中不仅有更加丰富的营养 ， 而且还可以让茄丁保持最好的形状 ， 同时炒出来也更好看一些；第二 ， 切出的茄丁一定要比肉丁大才行 ， 因为后边的制作过程中 ， 茄丁会“缩水”变小 ， 要想最终和肉丁大小一致的话 ， 切成比肉丁大一倍就可以了 。
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【方法步骤】
第一步 ， 给茄丁脱水 ， 这一步就是今天我们要着重介绍的步骤了 ， 注意看茄丁脱水的方法 ， 炒锅中不放油 ， 直接把切好的茄丁放到炒锅中 ， 然后用中火慢慢翻炒 ， 翻炒一会儿稍微停个10秒左右 ， 让茄丁吸收锅里的热 ， 从而将多余的水分给蒸发掉 ， 然后再继续翻炒 。
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直到茄丁体积缩小到原来的一半时 ， 就说明炒的差不多了 ， 这时的茄丁不仅没有了太多的水分 ， 而且质地也变得有韧性了许多 ， 用手按一下就能清晰的感觉到了 ， 这下的话 ， 后边无论怎么煮 ， 也都不会煮烂变碎了 ， 炒好盛到碗里备用 。
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第二步 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油热后 ， 把肉丁和葱姜蒜一并放入翻炒 ， 炒出香味 ， 炒到肉表面成熟的时候 ， 倒入两勺老抽后 ， 继续翻炒1-2分钟 。
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接下来就可以倒入两碗开水 ， 水完全开后 ， 用小火煮5分钟 ， 煮可以让肉吃起来更加香嫩 ， 这一步千万不能添加冷水 ， 那样会使肉煮的干柴难吃 。
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