烹饪|12款农家风味的东北乱炖，蔬菜和肉往锅中一炖，就够一家子吃的了
东北乱炖
本文插图
食材
茄子一个、土豆一个、洋葱半个、四季眉若干、腊肠若干、干粉皮少许、葱适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、蒜苗适量、香菜少许 。
做法
1、干粉皮泡发备用 ， 所有蔬菜洗净切滚刀块 ， 四季眉掰段 ， 腊肠切片 。
2、炒锅倒油爆香葱姜 ， 大料 ， 桂皮 ， 倒入腊肠炒至透明 ， 盛出放入砂锅中 。
3、底油放入一勺黄豆酱炒香 ， 倒入土豆和茄子翻炒 。
4、至茄子有些变软 ， 倒入沙锅中 ， 加入清水 。
5、加一点老抽 ， 糖 ， 大火煮开中火炖煮10分钟 。
6、把豆角和洋葱放入 ， 继续大火煮直到豆角变软 。
7、土豆绵软就可把粉皮放入 ， 煮至粉皮透明 。
8、加入一些鸡精 ， 香油 ， 加入蒜苗和香菜 ， 关火 。
东北乱炖
本文插图
食材
排骨500克、玉米1个、小土豆200克、芸豆200克、长茄1个、小葱3棵、姜4片、蒜4瓣、花生油1勺、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、盐1小勺 。
做法
1、排骨开水焯一下 ， 捞出待用 。 也有的叫飞水 。
2、砂锅提前放水烧热 ， 不必烧开 ， 把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时 。 真正的做法是排骨不煮 ， 直接炖 ， 这样很费时间 ， 所以我把排骨煮到熟而不烂再用 。 捞出一部分待用 ， 其余的继续炖排骨汤 。
3、茄子芸豆洗净撕成段或条 ， 准备葱姜蒜 ， 小土豆去皮略微改刀切块 ， 玉米洗净砍成小块 。
4、有东北大酱最好 ， 没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替 。
5、热锅放油烧热 ， 放姜片煸炒 ， 放入土豆炒至表面金黄 。
6、放排骨翻炒几分钟 ， 排骨表面也金黄 。
7、放茄子和芸豆 ， 放玉米 。
8、加热水（提前烧好） ， 与菜持平 ， 若是生排骨 ， 需多加水 。 倒入加酱油的黄豆酱 。
9、放葱蒜 ， 大火烧开后七八分钟 ， 转小火 ， 汤汁剩余三分之一 ， 停火 。
排骨乱炖
本文插图
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺 。
做法
1、锅中烧水 ， 水开后放入排骨 ， 大火煮至出现浮沫 ， 排骨变白后 ， 用漏勺捞出；
2、汤锅洗净后 ， 重新加入排骨 ， 倒入开水 ， 水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱 ， 再加入白糖；
4、放入姜片和炖煮包 ， 加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后 ， 转小火 ， 煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜 ， 继续煮10分钟 ， 根据个人口味调入适量盐即可 。
东北乱炖
本文插图
食材
五花肉1块、茄子1个、卷心菜半个、土豆2个、青椒2个、西红柿2个、豆角1把、南瓜1块、宽粉条1把、葱花适量、史云生浓醇高汤1袋、盐适量 。
做法
1、五花肉切片 ， 宽粉条用热水泡软 ， 各种蔬菜摘洗干净；备用 。
2、卷心菜切滚刀块 ， 用开水烫一下 。
3、土豆切滚刀块 ， 西红柿切滚刀块 ， 南瓜切大块 ， 青椒掰成小块 ， 茄子掰成块 ， 豆角掰成寸段 。
4、锅内放油烧热后 ， 放入五花肉片煸炒至金黄色 。
5、倒入茄子和豆角煸炒至软 ， 放入葱花煸香 ， 转入砂锅中 ， 加适量水烧开 。
6、倒入西红柿 ， 倒入土豆 ， 搅匀 ， 开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 韩忠芳|秋日里，看霞光洒满农家（诗四首）七绝 看农家霞满天七绝 向日葵（平水韵）秋日思语（古风）秋思（古风）
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会