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疫情|疫情“吃垮”美国自助餐行业 破产还是“转型”？( 二 )


全员回到点餐时代
疫苗问世前自助餐恐难回归
在美国 ， 长期以来 ， 提供自助午餐的必胜客始终有一群忠实的追随者 ， 尤其是在中西部各州 ， 但当地特许经营店的负责人们纷纷预测 ， 他们“多半会赔钱” 。 美国必胜客董事长凯文·霍奇曼表示 ， 总部会帮助有意愿恢复营业的特许店准备重新开业 。 但为了确保安全 ， 他们将采取不同的操作方式 ， 至少“原来的自助餐模式”是回不去了 。
80年前 ， 美国最早的自助餐在“赌城”拉斯维加斯兴起 。 如今 ， 拉斯维加斯的各大赌场均已取消自助服务 ， 转而通过提供全套的餐饮服务 ， 为顾客们“重塑感官体验” 。 位于永利赌场的自助餐厅原先有15个现场烹饪档口 ， 而现在 ， 作为拉斯维加斯日落大道上首家重新开业的自助餐厅 ， 不得不推出“点餐制” 。 原本每天接待超过3000人的凯撒宫狂欢自助餐厅也开始了耗资240万美元的翻修 ， 以便为社交活动腾出更多空间 。

疫情|疫情“吃垮”美国自助餐行业 破产还是“转型”？
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▲资料图：1960年代 ， 美国人在社区进行家庭自助餐
“过去我们每周来吃三次自助餐 ， 现在已经全没有了 ， ”来自内华达州亨德森市的77岁退休人员黄李园（音译）说 ， 他经常光顾拉斯维加斯的赌场 ， 每次只要6美元 ， 就能在盘子里塞满丹麦萝卜、肉汁土豆泥、中式粥和鸡肉 。 他向《华尔街日报》表示 ， 在新冠疫苗问世之前 ， 自己将暂时远离赌场和自助餐厅 。
而像Jack's Fresh一样的餐厅通常则变为“快餐厅风格” ， 服务员把顾客挑选的食物舀进纸盒中进行称重售卖 。 该餐厅的老板尹女士表示 ， 尽管开放了网上订餐 ， 也采取了新的卫生预防措施 ， 但因为戴口罩的强制要求和到店购买的繁琐 ， 客流量仍然很难恢复到疫情前的水平 。
眼下 ， 美国部分地区的餐饮行业正在努力恢复服务 ， 如果可能的话 ， 食品商店将会逐渐开放部分常规食品售卖 ， 包括试吃和预先包装好的食物 ， 但大部分的自助餐和沙拉台将持续关闭 。 大多数全球连锁酒店已经完全停止了自助早餐的供应 ， 取而代之的是在餐厅提供打包好的食品 ， 或者把餐食送到顾客房中 。
全球市场监测和数据分析公司尼尔森的调查数据显示 ， 截至6月20日 ， 美国食品超市沙拉台的销售额同比下降了95.5% ， 自助柜台销量下降71.5% 。 亚马逊公司旗下的全食超市正在探索恢复沙拉台和热餐吧；美国东北部连锁商超“韦斯超市”的首席执行官乔纳森·韦斯也表示 ， 超市将分阶段测试重新开业 。

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▲疫情期间 ， 食品零售商超的沙拉台和自助餐的销售额下降明显 。 图据尼尔森调查数据
“但我们仍要花一些时间才能接受这样的局面 。 ”韦斯表示 。 尽管新的预防措施已经出现 ， 但大多数分析人士仍然认为 ， 美国人还需要很长一段时间才能再次排队享用到他们钟爱的自助餐 。
红星新闻采访人员 王雅林 徐缓 实习生 景钰雯
编辑 李彬彬


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