烹饪|厨师长分享椒盐脆皮猪手家庭做法，干香爽口，酥脆有嚼劲( 二 )
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18.再烹入少许白酒；
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19.调入8克盐；
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20.再调入8～10克的红曲粉；
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21.卤猪手的中途需要开锅搅动一下 ， 防止粘锅；
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22.然后加盖小火炖一小时20分钟；
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23.将炖好的猪手捞出；
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24.挑去葱、姜装入盘中备用；
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25.将洋葱改刀切成丁备用；
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26.将青、红椒分别改刀切成丁备用；
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27.锅烧热 ， 下入量大一点的植物油；
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28.油温烧至七八成热时关火；
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29.紧接着将卤好的猪手下入油锅中；
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30.然后迅速盖上锅盖；
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31.再次把火打开；
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32.续炸1到2分钟后 ， 将猪手捞出；
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33.油温再次升高后关火；
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34.将猪手下入锅中复炸；
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35.同时盖上锅盖；
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36.将火再次点着；
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37.复炸一分钟 ， 炸至表皮金黄酥脆
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38.将猪手捞出装入盘中备用；
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39.锅留底油 ， 下入椒盐小料炒香；
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