江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

卤三味|爷爷收藏了40年的卤水秘方公开，学会三年买车买房，点进来我教你

卤三味|爷爷收藏了40年的卤水秘方公开，学会三年买车买房，点进来我教你

文章图片

卤三味|爷爷收藏了40年的卤水秘方公开，学会三年买车买房，点进来我教你

想要拥有健康的饮食习惯 ， 荤菜和素菜是缺一不可 。 现在市场上荤菜和素菜的种类繁多 ， 让我们不仅可以有更多的菜品选择 ， 而且还能补充身体的营养元素 ， 减少疾病等 。 其中比较受大家讨论的就是卤菜了 ， 一些人认为卤菜中添加的材料比较多 ， 对身体有一定的危害性 。 实际上按照平时调价的成分来说 ， 这些材料只是起到增色、增香的作用 ， 并不会对身体产生危害 。 卤菜的美味大家都知道了 ， 做卤菜的配方有哪些呢？今天刘师傅就和大家聊聊卤菜配方的问题 ， 如果你也对卤菜感兴趣 ， 不妨留言一起交流 。

卤菜的做法
卤菜讲究的秘方和卤煮的手法 ， 今天就从先这两个方面想大家剖如何做出可口的卤菜 。 先准备需要卤煮的材料：猪蹄2个、猪耳朵3斤、鸭爪1斤左右（也可以换成其他自己喜欢吃的肉类） 。 主料：小茴香一勺、桂皮三片、花椒两勺、五香果1个、良姜一个、肉寇一勺、丁香半勺、山奈一勺、陈皮两片 ， 其他的香料可以适量添加 。 辅料：小葱1把、盐3勺、老抽2勺、冰糖5颗 。 最后准备半锅浓汤就可以加入这些配料了 ， 煮开后放入猪蹄以及猪耳朵等自己喜欢的食材 ， 继续直至煮熟以及变色即可 。

卤肉上色技巧
卤肉的颜色决定了顾客的喜好程度 ， 对于猪头肉或者五花肉卤制的颜色太浅或者太深 ， 也会影响到自己的销量 。 在卤制时如何把握好颜色呢？首先就是从添加的材料上来看 ， 对于老抽以及冰糖等上色的材料一开始不要添加过多 ， 否则会影响到所有食材颜色 。 一般可以选择红曲粉或者红栀子这类的上色材料 ， 可以更大程度得保持食材的上色效果 。 另外就是在在食材取出来后也要注意保存方法 ， 避免由于风力或者阳关等原因导致表面变色 ， 导致食材不新鲜 。

最后
卤肉的味道虽然香滑爽口 ， 但是材料的添加也会比做其他食材更多一些 。 因此在卤肉时需要提前准备好放香料的容器 ， 把里面的香料聚集在一起方便后期的处理 ， 还要不能影响香味与肉质的接触 ， 这样才能给肉质增色、增香的作用 。 此外如果在没有浓汤的条件下 ， 也可以用清水直接煮 ， 这样煮的口感相比浓汤煮来说更淡一些 ， 如果是自己开店或者摆摊卖 ， 更建议大家选择用浓汤熬煮卤水 。
【卤三味|爷爷收藏了40年的卤水秘方公开，学会三年买车买房，点进来我教你】刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年 ， 在合肥拥有自已的多家门店 ， 做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎 。 想了解更多的卤菜技术 ， 可以私信或者在下方留言 ， 一起学习更多的卤菜知识 。


    推荐阅读


    上一篇：雷小厨美食|舅舅一家来做客，妈妈做了8个农家菜招待，网友：真富有

    下一篇：炳哥私厨的美食|夏天补水，喝水就够了？大错特错，多喝它清凉解暑，润肺又补水！