火候|千滋百味集十方食材于一锅-火候臻三环古法泥模铸铁锅评测( 二 )
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【功能试用】
火候臻三环铸铁锅本身使用的是铸铁材质 ， 因此适合各种灶具 ， 不论是明火的天然气、煤气灶 ， 还是电磁感应的电磁炉 ， 以及光热效应的电陶炉、红外线炉均可以正常使用 ， 本人这次使用的是家庭比较常用的天然气灶具 。
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火候臻三环铸铁锅由于采用了渐进式的缓坡相比直上直下的设计可以将食材从锅壁滑下 ， 而不是丢下 ， 可以更好的保证食材的完整性 ， 也更加适合中餐的翻炒 ， 加之U型的手柄 ， 握感适合用力 ， 可以轻松的实现翻勺这一高难动作 。
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火候臻三环铸铁锅体的表面效仿荷花效应的特殊工艺 ， 没有使用任何涂层 ， 不仅方便更加安全 。将水等液体倒入锅中可以发现 ， 会在锅的表面产生的表面张力而形成珠状 ， 而不是散成一片 ， 使清洗更加简单 ， 基本不需要洗洁精 ， 只用清水就可以清洁干净 ， 轻轻一擦干净如新 。锅体的表面还具有防刮、防磕、防划的功效 ， 可以使用金属厨具在表面敲击也不会留下任何痕迹 。
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在新锅正式使用之前第一步是要进行开锅 ， 主要是要用油脂将锅体的表面涂抹一层隔离膜 ， 具有防锈 ， 不粘 ， 延长使用寿命的效果 。开锅的方式也很简单 ， 就是将锅洗干净 ， 加入油烧热均匀的布满锅面后倒掉 ， 再用带皮的肥肉涂抹锅面 ， 最后洗净即可 。基本正常使用只需要一次开锅 ， 以后就可以使用下去了 。
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这次我没有准备复杂的菜式 ， 而是选择比较简单的太阳蛋的制作试用 ， 虽然做法简单但是粘、散、焦等问题却是考验锅子好坏的关键 。火候臻三环铸铁锅的底部是一小块平面 ， 因此可以只需要一点油就可以 ， 在热油过程中锅内没有任何黑烟散发 ， 锅体升温速度快而均匀 ， 将蛋放入后没有溅油的情况 ， 在煎制时只有很小的油花产生 ， 没有大量的油烟 ， 根本无需打开油烟机 ， 翻面顺滑 ， 没有出现粘锅的现象 ， 整个过程用时很短 ， 出锅后蛋的表面没有焦糊的部分 ， 蛋完全成熟没有糖心的现象 。可见锅的传热是非常均匀的 。看到成品本人都有想一口吃掉的欲望 。
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再用火候臻三环铸铁锅做了一道肉菜蚝油牛柳 ， 锅的导热性能非常出色 ， 虽然使用的是家中的天然气 ， 但也体验了一次爆炒的感觉 ， 肉从入锅到出锅、着色一气呵成 ， 没有出现由于火力不计而产生的慢熬的现象 ， 短时间内不仅食材完全熟透 ， 而且入口细腻顺滑 ， 不老不柴 ， 蔬菜还保持着清脆的口感 。
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