历史那点事儿|便宜又下饭，鲜香开胃惹人爱！，营养好吃的家常菜
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豆角烧茄子
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食材：茄子(紫皮 ， 长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油 ， 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香 ， 放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 待汤汁收浓即可！
干锅千页豆腐
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用料：千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙；
做法
1.五花肉冷水入锅 ， 加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟 。 这样操作肉质有韧劲好吃 。
2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片 ， 青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用 。
3.五花肉七八分熟如图 ， 里面局部还是肉粉色的 。 冷却后切成薄片 。 空锅烧热 ， 放入五花肉片小火煸炒出油 。 盛出备用 。
4.煸出的猪油若不多 ， 再加少许油 ， 热锅温油 ， 下葱姜蒜炝锅 ， 再下干红辣椒丁炒香 。
5.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油 ， 如图那种润泽冒泡的状态 。
6.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀 。 将胡萝卜片和千页豆腐放入 。 翻炒均匀 。
7.烹入料酒、生抽炒匀 。 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻 。 调入盐、糖和少许鸡精 。 最后淋上芝麻香油 ， 喜欢辣口的可加些许红油 。
8.然后找一干锅 ， 我家没有用个石锅代替 。 锅底刷些许油 ， 铺上洋葱丝 。 将锅里所有都倒入干锅内 。 要吃的时候干锅加热就可以啦 。
土豆烧牛肉
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用料：牛肉250克、土豆200克、葱 ， 姜、香叶3片、桂皮、红油豆瓣酱3汤匙、八角2颗、黑胡椒粉、老抽（酱油都可以）少许、糖1调料勺；
做法
1.先将牛肉用刀背拍软 ， 切块 ， 锅中烧开水 ， 牛肉入锅焯水 ， 去血渍 ， 捞出备用 。
2.土豆切块 ， 泡进水里备用 。
3.油烧热 ， 放入八角 ， 桂皮 ， 4~5片姜片 ， 香叶爆香 ， 倒入牛肉中大火翻炒 。 至肉稍微出现煎黄颜色 ， 加老抽 。
4.加水 ， 没过牛肉 ， 大火烧开换小火 ， 慢炖30分钟（肉多的话可相对调长时间） ， 烧至水大概只没到一颗牛肉的三分之一 。 将牛肉捞出 。 汤不要扔 ， 装碗备用 。
5.刷锅 。 油烧热 ， 放入土豆块中火翻炒至出现金黄色 。
6.倒入牛肉 ， 加剩余汤 ， 汤不够的话加水也行 。 不用全部淹没 ， 差不多能炖个15分钟的就行 。
7.最后 ， 加豆瓣酱 ， 葱花 ， 撒点黑胡椒粉 ， 糖 ， 中大火翻炒 ， 再加点水 ， 炒匀即可出锅！
爆炒鸡肉
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食材：鸡中翅、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉
制作步骤：
1、鸡中翅清洗干净 ， 斩成小块 ， 放入盆中 ， 加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟
2、姜、蒜切片 ， 葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用
3、锅内加油 ， 下姜片、蒜片、葱白小火炒香 ， 再加入豆豉、干辣椒小火炒香
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