知名火锅店后厨卫生堪忧，锅底油重复使用
近几天 ， 关于有家老火锅店两年制售2吨地沟油的消息 ， 引起了大家的关注 ， 大家在纷纷谴责的同时 ， 也不禁发出疑问 ， 这样的情况 ， 只涉及个别门店 ， 还是普遍存在呢？就在该起事件被爆出来之前 ， 我们栏目也接到内幕人士的举报 ， 说珠海香洲区的一家火锅店 ， 后厨卫生存在诸多问题号称坚持“用心做味道 ， 良心做品质”经营理念的老火锅 ， 2020年门店预计超过1000家 ， 覆盖全国各个省市自治区共200多个城市 ， 曾获“火锅人气王”、“成都十大火锅”等殊荣 。 然而 ， 内幕人士向我们反映 ， 这家老火锅店后厨卫生堪忧 。
为了解实际情况 ， 采访人员以应聘服务员身份 ， 进入到后厨 。 在后厨洗碗盆前的墙壁粘贴着“一刮二洗三冲四消毒”的标语 。采访人员询问一位洗碗工阿姨 ， 洗完的碗放柜子里 ， 是否需要消毒时 ， 阿姨则回答说用不着 ， 如果一旦人家问起 ， 就说已经消毒了
采访人员在后厨内也未看到消毒厨具设备 ， 洗过的碗筷也残留着不少污渍 。而在这家火锅官网食品安全机构设置介绍上提到 ， 每家餐厅严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》（下面简称《规范》） 。2018年7月由国家市场监管总局发布的《规范》第10点提到 ， 餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒 。 《规范》第14点提到 ， 从业人员加工制作食品前 ， 接触不洁物品如手机等 ， 需要重新洗净手部 。
但是采访人员观察发现 ， 有后厨人员工作期间用手玩手机、摸鞋底后 ， 又直接加工食物 。
采访人员还亲眼见到一位后厨人员用手摸鞋底、一边玩手机 ， 再切菜 、加热小吃 。 这位“师傅”告诉采访人员 ， 平时切水果、抠兑饮料 ， 没人检查的情况下 ， 贪个方便可以不戴手套操作 ， 因平时戴手套有点麻烦 ， 要是有人来检查 ， 醒目一点就可以了
此外 ， 采访人员还观察到洗碗工图方便 ， 用扫把直接洗锅 。 而洗的锅 ， 则是用来盛放第二天顾客食用的红油 。
在第二天晚上 ， 采访人员同样看到另一位洗碗工用扫把来洗锅 。 洗完锅后 ， 这个扫把则继续被用来洗潲水桶和扫地 。
报料人称店里有一个工具可以再过滤一次油 ， 就能把油重复利用 ， 因为新油成本高 ， 这样做能够节省成本情况又是不是如报料人所说的 ， 火锅店重复用锅底油呢？
采访人员继续展开调查 ， 而在后厨 ， 采访人员的确看到报料人所说的“油水分离器”
一名洗碗工说 ， 用过的油是直接倒在（油水分离器）里面 ， 然后装在一个大桶里面 ， 有收购商过来回收 ， 拿回去加工
但另一位在后厨工作多年的洗碗工 ， 则告诉采访人员另一个情况 。 只要火锅店需要 ， 就会重复使用这些用过的油
图片来源：DV现场采访人员继续调查发现 ， 每当泔水油装满一桶 ， 后厨和洗碗工则会合力将该桶油倒入后厨另一个废油大桶里 。 而临近凌晨打烊时 ， 后厨则会将当日未卖完的底油 ， 统一倒入泔水油桶里 。
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