客家ren铁头|客家人吃鸡很有一套，不煎不炸加1斤花甲，出锅3斤鸡肉带汁吃光光
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小时候 ， 只有逢年过节时才有鸡肉吃 ， 所以每次吃鸡都好开心 ， 就是只加点盐做的 ， 都让我们吃完后舔了手指再舔盘 ， 那感觉才满足 。
现在生活条件好了 ， 对于吃鸡要求也高了 ， 加的配料多了 ， 味道自然也丰富了 ， 而且做法也是各式各样 ， 我们客家人吃鸡就真的很有一套 ， 一周变着法吃不重样 ， 今天就来跟大家分享一锅美味鸡煲 ， 不煎不炸 ， 下饭又解馋 。
食材准备：农家鸡1只 ， 花甲1斤 ， 盐 ， 蚝油 ， 老抽 ， 生抽 ， 花生油 ， 姜1块 ， 蒜头5粒 ， 葱2根 ， 料酒 ， 开水 ， 胡椒粉 ， 淀粉等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一斤大个点的花甲 ， 虽然买的时候档主说这花甲已经是吐好沙的了 ， 但是如果时间充足的话 ， 我们再把花甲装到大碗中 ， 加入适量的清水 ， 撒上少许的盐 ， 把花甲泡着 ， 让它吐沙一个小时左右 。
第二步：准备一只3斤多重的农家鸡 ， 处理干净后先通风处沥干水分 ， 然后再砍小块 ， 砍好放到大碗中 ， 加入适量的盐 ， 来点蚝油 ， 少许老抽调色 ， 一点生抽 ， 来点花生油 ， 把它抓拌均匀 ， 充分抓拌均匀后放一边腌制30分钟 。
第三步：准备两三根葱 ， 一块姜和5粒大蒜粒 ， 把姜和蒜去皮洗净再成粒 ， 葱切葱段备用 。
第四步：准备一个砂锅 ， 砂锅中下油 ， 把油烧热 ， 油热后倒入姜蒜粒爆出香味 ， 爆出香味后倒入腌制好的鸡块 ， 调中火翻炒一下 ， 砂锅烧热后能保温 ， 只要开中火慢慢炒就行了 。
【客家ren铁头|客家人吃鸡很有一套，不煎不炸加1斤花甲，出锅3斤鸡肉带汁吃光光】第五步：鸡肉炒至变色后 ， 加入少许料酒 ， 继续调中火翻炒 ， 把它的香味炒出来 ， 市场上买的鸡一炒会出水 ， 大家可以把炒出来水先盛出来倒掉 ， 再下料酒炒鸡肉 ， 这样炒出的鸡肉才香 。
第六步：鸡肉炒至干香后 ， 倒没过鸡肉的开水 ， 砂锅热的时候 ， 大家一定不要加冷水 ， 这样会裂锅的 ， 然后盖上锅盖调中小火 ， 煲20分钟 。
第七步：这个时间我们来把泡好的花甲搓洗几遍 ， 把它们冲洗干净 ， 然后沥干水分 ， 待鸡肉煲至差不多时间后 ， 把沥干水分的花甲铺到鸡肉面上 。
第八步：花甲铺好后 ， 加入少许的胡椒粉 ， 然后盖上锅盖 ， 调中火煲3分钟左右 ， 煲至花甲熟透就行了 。
第九步：好了时间到 ， 现在调大火 ， 然后淋上点提前调的水淀粉 ， 搅动一下把汁收浓稠一点 ， 汤汁收至浓稠后 ， 撒上葱段关火出锅．
这一锅香喷喷的花甲煲鸡就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 鸡肉的香和花甲的鲜香融合在一起 ， 再加上鸡肉入味又有嚼劲 ， 是一道非常不错的下饭下酒菜 ， 夏天不开胃时做一锅给家人吃 ， 食欲也会大增哦 。
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