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思朗|全国饼干抽检数据：知名品牌Aji、嘉顿、思朗、伊威、嘉士利曾上不合格榜


文/消费者报道
在夜深人静的时候 ， 比泡面更能及时抚慰你的饥肠辘辘 ， 非饼干莫属 。 饼干词源为“烤过两次的面包” 。 在长期的航海中 ， 由于较高水分的面包不适合作为储备粮食 ， 因此发明了一种含水量很低的面包——饼干 。 《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）在2015年8月~2019年11月公布的关于饼干的抽检数据 。 结果显示 ， 近4年 ， 国家监管部门共抽检出360批次不合格的饼干 ， 不合格原因各不相同 ， 涉及28项指标 ， 主要集中在菌落总数、过氧化值、二氧化硫残留量、大肠菌群和铝的残留量 ， 占比近七成 。
思朗|全国饼干抽检数据：知名品牌Aji、嘉顿、思朗、伊威、嘉士利曾上不合格榜
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品牌方面 ， 美至、鸥涌湾、奇客、鵞仙、?仙、康和不合格批次较多；此外 ， Aji、思朗、金富士、嘉士利、滨崎食品、菓子町園道、嘉顿、全机能/伊威等一众知名品牌也在不合格名单之列 。
饼干缘何检出二氧化硫？
从瓜子到白糖 ， 再到葡萄酒和蔬果干 ， 二氧化硫超标问题可谓层出不穷 。

自古以来 ， 人类就懂得利用亚硫酸类物质 ， 以熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物 ， 比如熏蒸药材、漂白腐竹和竹笋等 。 亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等 。 这些含硫物质的共同特点是在使用过程中都会释放出二氧化硫 ， 发挥着漂白剂、防腐剂以及抗氧化剂的功能 。 因此 ， 有一些非法生产商利用工业硫磺熏制辣椒、枸杞等 ， 其实就是利用硫磺熏蒸中释放的二氧化硫来达到防腐和抗氧化目的 ， 从而使熏蒸后的毒辣椒、毒枸杞依然有一个色泽鲜亮的卖相 。 但饼干 ， 这一种理论上无须“美白”的食品 ， 为何二氧化硫残留频频越过“底线”？其原因来自饼干的烘焙原料 ， 比如面粉、食糖等 。 值得一提的是 ， 这些烘焙原料可能来自低残留的天然本底水平 ， 如原料作物在种植过程中从大气、水和土壤环境中吸收的二氧化硫 ， 但含量不足为道 。 事实上 ， 饼干中的二氧化硫一般来自面粉中人为添加的亚硫酸盐 ， 其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度 ， 而且还具有一定的防腐功能 。
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在标准范围内 ， 饼干中合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害 ， 且部分二氧化硫能在饼干高温烘焙中挥发 。 少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐 ， 可通过正常解毒后由尿液排出体外 ， 不会产生毒性作用 。 不过 ， 如果商贩过度使用二氧化硫 ， 造成食物中二氧化硫严重超标 。 长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤 ， 对人体造成伤害 。 抽检结果显示 ， 34批次二氧化硫超标的饼干中 ， 含量范围在0.155~0.97g/kg（国标最高限值为0.1g/kg） 。 标称由亿维食品有限公司生产的嘉恒蛋奶韧性饼干（500g/袋 ， 2016/8/4）二氧化硫的检出值最高 ， 达0.97g/kg ， 约为国标最高限值的10倍 。 此外 ， 饼干中二氧化硫超标的“常客”还包括世龍、三六顺、芝名仕、浩客人家、吉人、亨德谊、好多利、康利源、凱丰源、江雨、茂源、三元顺、宜峡缘、四知堂、杰士利等标称商标 。
进口饼干好吃又安全？

人们青睐进口饼干 ， 因其能让大家在平淡的日子中还能尝到富有异域风情的美味 。 抽检结果显示 ， 有20批次进口饼干抽检不合格 ， 原因以过氧化值和酸价超标为主 ， 还涉及钠含量与标称不符、霉菌超标、铝的残留量超标、违规使用柠檬黄、标签问题 。 从原产地上看 ， 不合格进口饼干多产自东南亚国家 。 原产地包括印度尼西亚有6批次 ， 俄罗斯有5批次 ， 西班牙有3批次 ， 马来西亚、中国台湾均有2批次 ， 菲律宾、美国均有1批次 。 此次抽检中发现的不合格进口饼干不乏一些“熟悉面孔” ， 比如爱时乐花生酱味威化卷心酥(注心威化饼干)（150克/罐 ， 2017/5/18）、Aji卡布奇诺威化夹心饼干（150克/盒 ， 2018/2/10）、丽巧克纳宝帝香草牛奶味威化饼干（145克/盒 ， 2018/2/19）等 。


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