厨子说美食|你知道馒头分几种吗？老师傅告诉你各类馒头，有许多我都没听过
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馒头又叫″馍\"、″馍馍\"、″饽饽\"、″窝头\"等 ， 是以面粉、膨松剂(化学膨松剂或生物膨松剂)和水为主要原料 ， 添加少量或不添加其他辅料 ， 经过和面发酵、成形、醒发和蒸制等步骤加工成的食品 。
馒头按地域分类
1、北方硬馒头
用高筋面粉 ， 和面时加水较少 ， 馒头内部结构有一定的层次 ， 口感筋道 ， 有麦香味和发酵香味 。 这种馒头 ， 面粉分二次加入 ， 因此 ， 又叫戗面馒头 。
2、北方软馒头
用高筋面粉 ， 和面时加水比北方硬馒头稍多 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味和发酵香味 。
3、南方软馒头
用中筋面粉 ， 和面时加水较多 ， 面团柔软 ， 馒头口感松软 ， 有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味 。
馒头按原料分类
1、粗粮馒头
只用粗粮做的馒头 ， 又叫粗粮窝头或杂粮窝头 ， 如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等 。 由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分 ， 有一定的保健作用 。 馒头结构紧实 ， 口感特别 ， 有粗粮香味和发酵香味 。 这种馒头 ， 适合对口感要求不高 ， 但看重保健作用的人群 。
在面粉中添加一定比例粗粮粉 ， 如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等 。 馒头结构较紧实 ， 口感稍粗糙 ， 有麦香味和粗粮香味以及发酵香味 。 这种馒头 ， 适合对口感要求较高 ， 又希望有一些保健作用的人群 。
【厨子说美食|你知道馒头分几种吗？老师傅告诉你各类馒头，有许多我都没听过】2、蔬菜馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 添加一定比例的蔬菜泥 ， 如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等 。 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、蔬菜香味和发酵香味 。
3、水果馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 添加一定比例的水果泥 ， 如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等 。 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、水果香味和发酵香味 。
4、牛奶馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 牛奶和面 ， 不加水 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、牛奶味和发酵香味 。
5、红糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的红糖 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、红糖味和发酵香味 。
6、白糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的细砂糖 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、纯正甜味和发酵香味 。
7、奶油馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的奶油 ， 馒头口感松软 ， 有麦香味、奶香味和发酵香味 。
8、高钙馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的钙强化剂 ， 如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉 ， 馒头富含钙 ， 口感松软有嚼劲 ， 有麦香味和发酵香味 。
9、巧克力馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的巧克力粉 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味、巧克味和发酵香味 。
10、高蛋白馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等) ， 馒头富含蛋白质 ， 口感松软有嚼劲 ， 有麦香味和发酵香味 。
11、高膳食纤维馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等) ， 馒头富含膳食纤维 ， 口感松软有嚼劲 ， 有麦香味和发酵香味 。
12、药食同源食物馒头
用中筋面粉或高筋面粉 ， 加一定比例的药食同源食物 ， 如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等 ， 馒头口感松软有嚼劲 ， 有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味 。
13、小麦粉和全麦馒头
用小麦面粉或全麦面粉 ， 加水和面 ， 依加水量不同 ， 馒头口感也不相同 ， 加水多口感松软 ， 逐渐减少加水量 ， 口感松软有嚼劲或口感筋道 ， 全麦馒头口感略显粗糙 ， 有麦香味和发酵香味 。 全麦粉中富含小麦纤维 ， 因此 ， 全麦馒头也是粗粮馒头 。
馒头按形状分类
1、圆馒头
用手工或机器搓圆成形 ， 外观为圆形 。
2、刀切馒头
用手工或机器搓条 ， 然后用刀切成形 ， 外观为方形或长方形 。
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