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烹饪|夏天，不吃牛羊肉，也别错过这肉，高蛋白低脂肪，多吃长不胖

夏天 ， 不懂吃这肉亏了 ， 低脂高蛋白 ， 蒸一蒸就好 ， 常吃长劲不长肉 。最近天气很热 ， 夏天人体每天的日常活动很多 ， 消耗很大 ， 需要补充足够的营养 ， 来支持每天的活动 。今天 ， 小编为大家推荐一种肉类 ， 能够补充精力和体力 ， 好吃又营养 ， 这肉类就是鸡肉 。鸡肉是高营养、高蛋白、低脂低脂肪的食物 ， 美味又不会长胖 ， 促进新陈代谢 ， 提高免疫力 。鸡肉的吃法很多 ， 炖煮、炒食或是卤制 ， 都很好吃 。我做了一道“清蒸椒麻鸡” ， 鲜香不油腻 ， 解馋还下饭 ， 大人孩子都喜欢 。感兴趣的朋友 ， 快来试一试吧！
清蒸椒麻鸡
烹饪|夏天，不吃牛羊肉，也别错过这肉，高蛋白低脂肪，多吃长不胖
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By 寓言7656
配料：
三黄鸡 1只、食盐 20克、花椒粒 1小把、姜黄粉 1茶匙、料酒 1茶匙、葱姜 适量
烹饪步骤：
1.备食材三黄鸡一只 ， 三黄鸡不要选择太大的 ， 觉得2斤左右比较合适 ， 花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）
烹饪|夏天，不吃牛羊肉，也别错过这肉，高蛋白低脂肪，多吃长不胖
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2.粗盐和花椒一起放入锅中 ， 小火炒至花椒香味 ， 并微微变色关火晾凉备用 。
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3.三黄鸡去掉鸡屁股 ， 剁去头 ， 剪去指甲 ， 脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉 ， 特别的是鸡肺 ， 一定要清理干净 。
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4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中 ， 放入炒好的花椒盐和姜黄粉 。（没有姜黄粉可以淋少许酱油 ， 给鸡肉上色 ， 颜色更好看）
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5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀 ， 各个部分都要抹到 ， 鸡的内膛也要抹到盐哦 ， 鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会 ， 这样才入味 。
【烹饪|夏天，不吃牛羊肉，也别错过这肉，高蛋白低脂肪，多吃长不胖】6.敷上保鲜膜放置冰箱密封冷藏腌制5~10小时 ， 也可提前一天准备好放冰箱 ， 第二天再取出.蒸制 ， 时间越长腌的越入味 。
7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒 ， 靠在盆边 ， 稍稍控干水分 。
8.盘中放入姜片、一把香葱段 ， 把控干水分的寄放在葱段姜片上 。放入蒸锅 ， 淋入1茶匙料酒 ， 大火上汽后 ， 改中火蒸25-30分钟 。（蒸鸡的水开后转中火 ， 防止鸡皮破裂 ， 影响卖相）
9.中小火蒸了25分钟 ， 用筷子扎一下没有血水冒出 ， 取出晾凉 。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短 ， 这次买的三黄鸡约800克 ， 中火蒸了25分钟 ， 觉得刚刚好 ， 时间给大家一个参考）
10.晾凉的时候来调一碗蘸汁 ， 取一碗 ， 放入葱蒜末 ， 加入2茶匙鲜味酱油 ， 少许白糖、少许味精、1茶匙香油 ， 再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁 。
11.放凉后斩件码入盘中 ， 带上蘸汁上桌 ， 皮滑肉嫩 ，
烹饪小贴士：
1. 蒸好后 ， 一定要晾凉后再斩 ， 若是出锅就斩 ， 鸡肉会散掉 ， 皮开肉绽 ， 卖相不好看 。2. 花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整 ， 如果腌的时间短 ， 就多抹一点 ， 方便尽快入味 ， 如果腌的时间比较充分 ， 就少抹 。3. 新鲜的鸡肉 ， 肉质紧实 ， 饱满有弹性 ， 按一下能很快回弹 ， 光泽度好 ， 表面微干 ， 摸上去不粘手 。4. 新鲜的鸡肉 ， 闻起来有肉腥味 ， 没有腐坏变质的味道 。5. 吃不完的新鲜鸡肉 ， 要尽快装进保鲜袋 ， 放冰箱冷冻 。


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