走红的人造肉是个伪命题吗？( 五 )
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一条的采访人员 ， 就此事采访了中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅 ， 他说 ， “2012年的时候 ， 就很多媒体来采访我（人造肉的问题）了 ， 就说你看李嘉诚、比尔盖茨都投资了3D打印人造肉！眼看它起高楼 ， 眼看它宴宾客 ， 眼看它楼塌了……当时热火朝天的人造蛋 ， 已基本退出江湖 。 现在又在说人造肉 ， 我感觉更多的是资本的一个噱头 ， 没有必要去追捧它 。 人造肉我感觉是一个经不起推敲的伪命题 。 ”
北京工商大学食品学院副教授李健认为 ， 目前市场上一些企业采用的技术 ， 并无特别多的创新 。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示 ， 很多上市公司都是在抢占风口 ， 实际生产的就是传统素肉的改良版本 。 尽管在口味、形态上有所改变 ， 但口感上达不到与肉类类似 。 国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感 。
专家的态度虽然有些悲观 ， 但值得我们反思的是 ， 人造肉可能确实没有市场鼓吹的那么快 ， 那么完美 ， 那么势不可挡 。
从逻辑上看 ， 人们选择人造肉的逻辑的确很不通顺 。
一个“山寨肉” ， 口味只能算是个B货 ， 性能上也几乎没有什么优越性 ， 还要让用户支付比“真品”更高的价格 ， 这几乎都是反市场逻辑的 。 除了尝鲜和素食者之外 ， 很难让这条逻辑跑通 。 但尝鲜不具备持续性 ， 素食者的市场贡献值又不够 。
要实现10%的市场份额 ， 人造肉的目标受众就不可能单独的局限在素食者身上 。 这就需要让普通用户将人造肉 ， 填进自己的食谱 。 而要真正走进大众生活 ， 要么维持素食肉的高端身份 ， 把口味也高端起来 ， 要么让它亲民起来 ， 成为肉类真正的“山寨版” ， 具备山寨的生命力 。 让人们选购人造肉从逻辑上至少是通顺的 ， 资本市场再狂欢也不迟 。
4结语
从环保的因素上来说 ， 人造肉的确值得推崇 。 但是很难让每一个用户 ， 因为道德的崇高感去持续选择某种食物 。 在食物的大战中 ， 最终获胜的还是人类味蕾的征服者 。 这是一场假肉和真肉的较量 。
随着时间的推进 ， 解决人们吃肉问题的 ， 也许是人造肉 ， 也许是新的养殖技术和养殖方法 ， 也许有一天 ， 牛羊可以像鸡和猪一样饲养 ， 而不要那么多的牧场、土壤甚至空气 ， 也许人们找到解决水、大气、污染等问题的方法……
到底发展到哪一步 ， 到底哪种方式的速度更快 ， 成本更低 ， 更能赢得最终的市场 ， 只能等时间来回答了 。 不过目前对人造肉来说 ， 摆在第一位的事情还是先骗过人们的舌头 。
另外 ， 比技术研发更难的是市场教育 。 很多人对“人造”的印象还是很负面的 ， 社会上“人造”背后所带有的负面情绪一时很难消除 。 现在有大企业、大资本的进入对行业来说 ， 还是比较利好的 。 植物肉、素肉的说法也不断涌现出来 ， 未来它也许会逐渐被正名 。
在笔者看来 ， 人造肉未来一定会是消费者的某一种选择 ， 就跟午餐肉、火腿肠一样 ， 但是 ， 短时间内 ， 它不太可能扛起资本市场期待的重任 。 人造肉 ， 依然是概念大于实际价值的物品 。 当然 ， 这条赛道上未来一定会产生获胜者 ， 而且一定会是那些重视技术、重视品质、重视消费体验和市场的 ， 立志做“人造肉里的华为”的企业 。
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