走红的人造肉是个伪命题吗？( 四 )
这种假肉不仅没有真肉的口感 ， 在安全和安心的心理因素层面也不占优势 。 但是它的价格却非常高傲 。 大豆类人造肉的价格比同类肉价贵20%-50% 。 味道没有真肉好 ， 价格还这么高 ， 人造肉哪来的底气挑战真肉的地位？
健康牌 ， 是人造肉敲开大众食谱的利器 。
近20年来 ， 由于过多食用动物性食物 ， 导致胆固醇诱发的心血管疾病、消化道疾病、肥胖症等多种“富贵病”遍地 。 这令很多人开始注重饮食的健康 。 而植物性食物因为不含胆固醇 ， 不易诱发心血管疾病、消化道疾病、肥胖症等问题 ， 受到了很多注重健康人群的欢迎 。
对于食品领域最近刮起的健康之风 ， 人造肉无疑乘上了这股东风 。 而且对于本来就存在的素食群体 ， 人造肉也是一个新的选择 。
2018年 ， 人造肉占据全球肉类市场（9457亿美元）份额的0.02% ， 未来十年 ， 人造肉场内的玩家 ， 想要把这个数字提高到10% ， 那就是一个近千亿美元的市场 。
如果真的有减肥功效 ， 对于很多人而言 ， 那细微的口感差距还是可以被忽略的 。 毕竟减肥太痛苦了 ， 减肥餐饮也太难吃了 。 但现实依然很骨感 ， Beyond Meat生产的4盎司“人造肉饼”（植物肉）含有270卡路里热量 ， 但同样尺寸含80%传统牛肉的肉饼含290卡路里热量 ，
两者差距微乎其微 。
味道没有真肉好 ， 价格还高高在上的人造肉 ， 想要在十年之内 ， 完成0.02%的市场份额到10%的近500倍提升 ， 几乎不可能实现 。 Markets and Markets得出的增长数据是比较理性的 ， 即平均每年的涨幅大概为8% 。 但这种涨幅看上去 ， 几乎撑不起市场的疯狂 。
在成本和口味问题没有完全解决的情况下 ， 消费者蜂拥尝鲜的行为并不具备可持续性 。 而且随着国内外企业的加码 ， 行业乱象会进一步增多 ， 这也为还在襁褓中的人造肉市场增加了很多不确定性 。
3人造肉：消费者买它的逻辑通顺么？
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理论的担忧终究是理论 ， 现实中的人造肉似乎非常抢手 。 2019年 ， 肯德基推出的人造肉汉堡瞬间销售一空 。 2019年临近中秋 ， 珍肉与双塔食品合作共同推出的首款人造肉月饼 ， 3000盒也被瞬间抢空 。 2019年10月 ， 金字火腿与杜邦营养与生物科技合作推出国内第二款植物肉饼 ， 也受到了市场的欢迎 。
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如今人造肉（植物肉）正在国内形成新一轮的热潮 。 肯德基在北上广三家门店测试了植物肉鸡块；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品；未食达Vesta与拉面说合作推出了植物肉意面；棒约翰上市国内首款植物肉比萨；百草味在年初推出了人造肉香肠零食；必胜客也将在6月正式推出植物肉汉堡套餐……
比吃人造肉的人更开心的 ， 应该是资本市场 。 股市的疯狂飙升 ， 还是为很多相关企业罩上了一层光环 。 不过需要警惕的是 ， “人造肉”终究还是个小众的商品 ， 更多的适用于素食主义者和丰富食物多样性 ， 对于未来市场不应该盲目乐观 。
如何完善植物性肉的口感与质地 ， 如何监管其安全性（例如是否具有转基因成分） ， 如何降低价格 ， 如何延长货架期 ， 如何打破人们的心理戒备等 ， 同样是其发展的制约因素 。
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