走红的人造肉是个伪命题吗？( 三 )
2人造肉：想说爱你不容易
人造肉的未来市场还是被看好的 。
市场研究公司Markets and Markets表示 ， 全球肉类替代品市场将稳步增长 ， 将从2018年的43.6亿美元增长到2020年的50亿美元 ， 2022年将超60亿 ， 到2023年将达到64.3亿美元 。 其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快 ， 预计年均复合增长率可达8%以上 。
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这片蓝海市场吸引了众多品牌加入 。 以2019年5月 ， 美国人造肉创业公司Beyond Meat成功上市作为开端 ， 麦当劳、赛百味等品牌纷纷推出属于自己的人造肉食品 。
大品牌加入除了利益因素 ， 还有对人类未来和命运的关心 。
以前中国的饮食结构中 ， 肉类所占比例较小 。 但随着生活水平的提高 ， 饮食结构的变化 ， 很多人对肉的需求逐渐提升 。 今天的很多年轻人 ， 已经是无肉不欢 。 据联合国粮食及农业组织估计 ， 到2050年 ， 人们对肉类的需求将会增加约70% 。
科学家预计 ， 到2050年 ， 世界人口将接近100亿 。 消费者并不愿意减少对肉类的消费 ， 为支撑百亿人口对肉类的需求 ， 有可能消耗过量的土地、水等自然资源 ， 加剧气候变化和物种灭绝 。
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从上图不难看出 ， 生产每千克大豆所产生的二氧化碳为0.2千克 ， 牛肉是其60倍为12千克 ， 羊肉、猪肉、鸡肉分别为6、1.7、1.2千克 。 每千克大豆所需水分为0.8立方米 ， 牛肉是其5倍为4立方米 ， 羊肉、猪肉、鸡肉分别为2.6、1.6、0.9立方米 。 每千克大豆对土地的使用量为0.1平方米 ， 牛肉和羊肉为其102倍 ， 即10.2平方米 ， 猪肉、鸡肉分别为1.6、0.9平方米 。 这也是日常生活中牛羊肉卖得比较贵的原因 。
除了环境不友好 ， 肉类的安全 ， 也不断因为各种疾病
， 让市场进入警戒状态 。 而且这些肉类的价格波动也很大 。 最近大家感触最为强烈的 ， 应该是猪肉价格的波动 ， 很多网友都呼喊自己吃不起猪肉了 。 除了疾病之外 ， 由于生猪的生产没有实现工业化和规模化 ， 80%的散户养殖很容易形成盲目的生产扩张或退出 ， 从而引来价格波动 。 在这样的背景下 ， 以豆制品为主的“人造肉” ， 成了解决上述问题的最佳方式 。
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如果可以成功使用豆类 ， 造出肉的口感 ， 不但对环境来说是非常友好的 ， 而且也相当于为肉类市场提供了一个缓冲地带 。 而且 ， 人造肉含水量低 ， 便于长期贮存和远距离运输 ， 对工业制造来说还是比较友好的 。
但梦想和现实之间总是有距离的 。
每个人对肉的喜好各不相同 ， 但总体来说 ， 对人造肉比较一致的评价是 ， “跟真肉不一样” 。 要百分百还原肉的味道和口感 ， 目前没有一家企业可以做到 ， 很多“肉”带着豆子的味道 。 另外 ， 人造肉是否绝对安全 ， 目前并没有一个精确的结论 。 而且作为合成肉 ， 这里面涉及的原料非常多 ， 让产品安全隐患很大 。 很多人也并不想拿自己的身体当小白鼠 ， 尝鲜之后销量增长是否可持续 ， 需要时间的进一步检验 。
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