中国很早就已经使用餐具 ， 用勺子的历史大概有8000年 ， 用叉子的历史约4000年 ， 用筷子的时间上限还不确定 ， 但至少已有3000年历史 ， 餐叉直到战国时仍在用 ， 河南洛阳的战国墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉 。
中国人习惯用 筷子
， 而非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆等地区的人则用手指去抓取 。 中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子 。 《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸 ， 而箕子怖 。 ”纣王为商朝末期的国君 ， 可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子 。
筷子
行业市场如何分析
2013年中国出口了超过1万吨的一次性筷子 。 每年中国制造800亿双一次性筷子 ， 为此 ， 每年砍伐2000万棵树 ， 主要是竹子、桦树和杨树 。 2009年竹制一次性筷子产量为217亿双 ， 到了2015年产量达398亿双 。 十几年前 ， 中国的几所大学发起了拒绝一次性筷子、自带可重复使用的筷子的运动 。 但没人重视 ， 即便是在政府2006年对一次性筷子征收5%的税之后也没多大改观 。 一双一次性筷子的出厂价格大约为1/3美分 ， 因此 ， 没人在乎 。
日本从不生产一次性筷子 ， 完全依赖进口 。 96%的日本一次性筷子来自中国 。 而且日本人还注意一次性筷子的回收 ， 回收后制成纸浆 ， 再出口到纸浆紧张的中国 。 中国大陆已是世界最大的木材进口地 ， 且日本木材最大的买主是大陆 。 日本2016年向大陆出口木材总值98亿元人民币 ， 比前年增长48% 。 目前 ， 我国一次性木筷子使用量在450亿双左右 ， 消耗的木材为166万立方米 。 一次性筷子消耗的木材几乎会毁掉我们所有的森林 。
据中研普华研究报告 《2020-2025年中国筷子行业供需分析及发展前景研究报告》
分析显示
2020年 筷子
行业市场现状及发展前景趋势分析
世界各国以筷子为日常饮食工具的 ， 有中国、朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古国、新加坡和马来西亚的华人 。 其它国家饮食工具大致分为两种 ， 使用刀叉勺子的西餐体系的欧美和拉丁美洲国家;使用手抓饭的国家 ， 包括非洲、西亚、印度、东南亚除了越南、新加坡和马来西亚华人以外的所有国家 。
在中国 ， 筷子除了用来吃饭 ， 在民间的婚、丧、喜庆等礼俗都有广泛运用 。 中国筷子的形状多为近似的长方体或圆柱体 ， 或头圆尾方(暗合“天圆地方”) ， 只在头部与尾部略细 ， 尖头筷子也流行起来 。 由于竹的生长比较快和广泛 ， 竹筷的使用率很高 ， 也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子 。 由中国人普及使用筷子之后不久也开始传入其他民族 ， 如赫蒙、藏、蒙古、回、满、壮族、苗族等 ， 虽都有自己的饮食习惯 ， 但也常用筷子 ， 并与风俗及宗教仪式常分不开 。 但中国也有很多少数民族的传统饮食习惯以“手抓饭”著称 ， 如维吾尔族、哈萨克族、黎族等等 。
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