消息资讯|盒马又造“新物种”，月成交破亿，将独立开店
_原题为 盒马又造“新物种” ， 月成交破亿 ， 将独立开店
天下网商采访人员 王诗琪
奈雪的茶的粽子、北京护国寺的豆汁儿、四川的张飞牛肉、苏州严阿姨的八宝饭……这些年 ， 你吃过多少“盒马特产”？
它们都属于3R食品 。 所谓3R ， 是指即烹、即热、即食 ， 包括面点、熟食、半成品、时令点心等 。 很少有商超会想到把3R食品品牌化 ， 盒马做到了 。
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盒马最新透露 ， 旗下3R食品自有品牌“盒马工坊” ， 已打造1300款商品 ， 月成交额破亿 ， 占盒马自有品牌整体销量近四成 ， 是盒马最大的一个子品牌 。
吃货捧红了“盒马工坊” ， 盒马3R事业部总经理宁强将用户特征开玩笑地总结为“馋、懒、笨、忙” ， 分别对应盒马工坊的几个研发理念 ， 特色口味、方便制作、极致新鲜 。
宁强介绍 ， 盒马主要解决了几个关键问题：技术、生产标准化、冷链物流、短保产品终端损耗 ， 让青团、鲜卤牛肉、豆汁儿等地方特色食品得以走向全国 。
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据透露 ， 盒马工坊即将在上海开出首家独立门店 ， 这也是继盒马mini、盒马菜市、盒马小站、盒马pick'n go、盒马F2、盒马里之后 ， 盒马开出的又一种全新业态的门店 。
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盒马工坊的爆款公式 盒马工坊*喜茶的奶茶青团 ， 连续几天 ， 上线几小时全国城市全部售罄；盒马工坊*张飞牛肉 ， 上线仅3个月 ， 月销售额就从20万冲到200万元 。
自2017年成立以来 ， 盒马工坊打造了不少网红爆品 。 宁强介绍 ， 从新品研发、产品标准化、供应链搭建 ， 盒马工坊已经形成了一条爆品流水线 。
首先 ， 通过盒马的大数据 ， 了解顾客的购买频次、购买偏好 ， 甚至细化到某个细分品类里各种口味的喜好排名等 。 “因为有大数据 ， 盒马工坊的新品成功率很高 。 ”宁强说 。
例如盒马工坊*张飞牛肉 ， 长于川渝地区 ， 张飞牛肉的一大特征就是辣 ， 盒马通过前期调研、分析了不同地区消费者对甜度、辣度的偏好 ， 根据结果 ， 对张飞牛肉的原始配方进行了改良 。 走进盒马上海门店的张飞牛肉 ， 多了些甜、少了些辣 ， 很快成了明星单品 。
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盒马工坊*张飞牛肉上线3个月 ， 月销售飙升至200万
新品研发中 ， 盒马工坊的研发团队发挥了关键的作用 。 宁强介绍 ， 盒马工坊在全国有将近40多号人 ， 各自是面点、熟食、半成品等领域的专家 。 地区研发人员会发掘当地特色美食 ， 输送到总部 ， 总部研发团队会改良口味、生产流程 ， 让它可以卖到全国 。
因为盒马而突破区域限制走向全国的品牌不少 ， 比如苏州火了50多年的“严阿姨”八宝饭 ， 南京老字号杏花楼青团等等 。
它们能走到全国 ， 得益于盒马在全国铺设的冷链物流网络 。 张飞牛肉的低温鲜卤产品只有7天保质期 ， 过去根本跑不出川渝地区 ， 而与盒马合作后 ， 牛肉凌晨1点装车从四川阆中出发 ， 中午就可以到达上海 。
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【消息资讯|盒马又造“新物种”，月成交破亿，将独立开店】最后 ， 针对消费实力较强的年轻群体 ， 盒马已形成一套市场营销的方法论 ， 这包括包装设计、卖点提炼、市场推广等 。
“盒马一定是美女 ， 年轻漂亮会聚财” 在盒马工坊的1300多款商品中 ， 约六成由盒马自主研发 ， 其余是与餐饮食品企业共创 。
宁强介绍 ， 盒马工坊的合作方主要分四类：老字号、网红、餐饮企业、传统手艺人 。
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盒马工坊是一个年轻的品牌 ， 国民认知度高的老牌子 ， 能帮助它迅速俘获用户、打开销路 ， “南货北卖”、独家联名等方式 ， 让盒马能够打造自己独特的商品力 。
传统餐饮企业积淀深厚 ， 生产实力强 ， 但普遍面临创新力不足 ， 产品老化的问题 ， 而创新正是盒马擅长的 。
上海杏花楼集团副总经理徐岭打了个生动的比方：“如果把我们与盒马的合作比作谈恋爱的话 ， 那盒马一定是美女 ， 年轻漂亮会聚财 。 年轻 ， 因为理念新 ， 漂亮 ， 所以粉丝多 。 我们需要她的粉丝给我们聚财 。 ”
杏花楼在2019年中国正餐企业中排名第三 ， 它也搞过餐饮半成品 ， 但销量不佳 ， 原因在于对消费群体的偏好把握不准 。 换言之 ， 老字号摸不准年轻消费者的脉搏 ， 这是很危险的 。
因此 ， 与盒马合作 ， 徐岭有他的“野心” ， 第一步是通过盒马把杏花楼的产品卖出去 ， 但更大的目标是 ， 未来能够与盒马共同研发全新的产品 。
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