花甲|【科普】花甲、虾、生蚝…里面黑黑的东西到底是什么，能吃吗？实用的知识又增加了！
每到夏天 ， 海鲜市场就异常活跃 ， 各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食 。 不仅种类多、做法多、味道好 ， 而且大多数营养价值都很高 ， 像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用 。
【花甲|【科普】花甲、虾、生蚝…里面黑黑的东西到底是什么，能吃吗？实用的知识又增加了！】
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不过 ， 每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况 ， 让不少人怀疑是不是吃得不对 ， 尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质 ， 到底该不该去掉？
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虾黑线是消化道
虾营养极为丰富 ， 含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养 ， 很适合老年人及身体虚弱的人食用 。
而吃虾的时候 ， 很多人都疑惑 ， 背上的虾线到底要不要去？
理论上来说 ， 这是虾的消化道 ， 充满消化物 ， 的确不干净 ， 建议处理掉；
不过若是懒 ， 只要完全煮熟 ， 高温会杀掉里面的细菌 ， 吃下去也并无大碍 ， 只是口感略有影响 。
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至于虾头 ， 也会有部分黑色物质 ， 有人担心与重金属超标有关 。 其实虾头变黑 ， 可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素 。 只要是正规市场购买的虾 ， 通常都是安全的 ， 可以食用 。
【去虾线小窍门】
①从头部去虾线：先剪去虾的头部 ， 然后扯出虾脑就能一并带出虾线 。
②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处 ， 用牙签插入 ， 穿过虾身 。 一手拿着虾身 ， 一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来 。
③将虾煮至半熟 ， 剥去甲壳 ， 此时虾的背肌很容易翻起 ， 就可以很容易把虾线挑掉 。
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花甲
黑色部分是肠腺和海泥
花甲属于高蛋白、低脂肪食物 ， 而且现代医学研究发现 ， 在花甲中有一种叫蛤素的物质 ， 有抑制肿瘤生长的抗癌效应；
另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇 。 因此像三高、肥胖人群很适合吃 。
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花甲的身体结构比较简单 ， 除了外壳不能吃 ， 内脏的沙子不能吃 ， 其它的其实都可以吃 。
花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥 ， 肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物 ， 也有一些代谢废物 ， 但花甲多生活在浅海海底 ， 吃的浮游藻类和少量浮游生物 ， 饮食比较干净 ， 所以吃了一般也没什么关系 。
不嫌麻烦的可以剔除 ， 但剔除了这个部分 ， 你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净 ， 口感才会更好 。
【吐沙小技巧】
①接一盆清水 ， 里面加些盐搅拌均匀；
②放入花甲 ， 浸泡2-3小时 ， 再换清水洗几遍即可 。
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扇贝
黑色部位是消化腺和鳃结构
扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 维生素族及多种微量元素 ， 可有效促进脑细胞的生长 ， 提高记忆力 。
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺 ， 而裙边藏垢较多 ， 尽量不要生吃；黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的 。
扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙 ， 最好在烹煮前去掉 ， 以免污染其他可食部分 。
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生蚝
黑绿色部分是肠腺团
生蚝有“海底牛奶”的美称 ， 蛋白质含量高达50%左右 ， 经常食用 ， 可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA ， 可以起到健脑的作用 。
生蚝除了外壳不能吃 ， 里面的肉其实全都可以吃 ， 而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺 ， 也就是生蚝还没有消化掉的食物 。
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