烹饪|蒸地瓜时，直接上锅蒸那就错了？4方法这样蒸，香甜软糯更好吃
【入厨贴士】蒸地瓜时 ， 直接上锅蒸那就错了？4方法这样蒸 ， 香甜软糯更好吃！
烤地瓜 ， 大家试了吗？地瓜营养高 ， 味道佳 ， 减肥、饱肚、高纤、抗氧好处多 ， 家中难有烤地瓜 ， 但蒸地瓜的美好足以媲美 。 不过 ， 简单的过程可能当中有做「错」 ， 4项更美味的蒸地瓜贴士不妨参考一下 。
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上次分享完整取盒装豆腐的轻松方法 ， 可以秒速将豆腐与盒分离 ， 引起不少读者好奇 ， 反应不错 。 虽则看来简单不过的下厨事 ， 其实也曾经有「虾碌」的事发生 ， 又或者想用更好、更快、更干净地方去办妥 。 今天想跟大家谈谈蒸地瓜 。
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或者都颇为惹笑 ， 蒸地瓜都要讲？洗地瓜、去皮、拿汤锅、注水、放蒸架、摆地瓜、开大火、蒸熟、开盖、搞掂！对 ， 这做法并无不妥 。 蒸地瓜看来简单 ， 是肯学就识的事 ， 当中却原来有小小技巧 ， 可能被人忽略 ， 做齐以下步骤 ， 更能提升地瓜的美味 ， 粉嫩透身又香甜 。
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蒸地瓜的步骤不难 ， 只是花多少许心思留意细节 ， 地瓜更香甜细腻 。
按图有蒸地瓜的步骤 ， 学会了 ， 地瓜香甜细腻又好吃 ， 还有4大要点总结︰
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拣形状均称 ， 坠手结实 ， 皮够滑 ， 坑洞细和没有发芽的地瓜 ， 头尾两端带肉 ， 不要贪大大件地瓜 ， 它们比较老 ， 甜味和水分也较缺乏 。
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先清洗及刷干净表皮 ， 但不要去皮！ 带皮一起蒸 ， 保护地瓜内部不接触过多水分 ， 避免营养流失 ， 避免薯皮污垢掉进番薯内 ， 这样蒸出来的地瓜水分比较足 ， 味道更好 。
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将地瓜两端切掉 。
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大件的地瓜可破开两边 ， 方便蒸熟 ， 小地瓜不用切 。这样做的好处令大及小地瓜也可同时熟透 ， 还可缩短大地瓜的蒸煮时间 。
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破开了的地瓜要尽快入锅预备蒸 ， 否则地瓜肉会氧化变黑 。
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注水入汤锅 ，放入蒸架 ， 开大火煲滚水 。
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要先水滚 ， 才放入地瓜 ， 让地瓜的表皮在短时间内利用水蒸气烫成半熟 ， 地瓜的味道更好吃 。
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要先水滚 ， 才放入地瓜 ， 让地瓜的表皮在短时间内利用水蒸气烫成半熟 ， 地瓜的味道更好吃 。
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蒸煮的过程中不要常打开锅盖 ， 熟了以后熄火 ， 让地瓜继续在锅内利用余温焖几分钟后取出 ， 令香味及水分不一下子挥发 。
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