营养师顾中一|“焖烧杯”啥都能做？“保温饭盒”里的食物安全吗？( 二 )
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差不多煮开花了
另外一个方法是 ， 倒入沸水之后看一看杯身是否烫手 ， 如果很热 ， 则说明隔热功能出了问题 。
筛选食材
总之 ， 从安全角度建议大家 ， 最好把肉、鸡蛋做熟之后再放到焖烧杯中 。
但是不同食材 ， 具体分析其中的风险还是不太一样的 。
牛肉
牛肉的食品安全风险相对比较低 ， 只要是牛本身是健康的+操作合理+温度在60℃以上 ， 总体还是安全的 。
鸡蛋
沙门氏菌的污染需要考虑 ， 如果实在做不到完全熟透（蛋白已经完全凝固）的话还是有一定风险 ， 因为沙门氏菌检出率最高的还是蛋白的部分 。
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豆子
一般的豆类往往会有抗营养因子 ， 会影响很多成分的吸收 ， 对胃肠道产生刺激 ， 甚至影响红细胞凝集 ， 做熟时吸收率也会比较低 。
不过一般的大豆、红豆、绿豆也还是挺安全的 ， 提前浸泡 ， 让豆子更容易被焖烂也就问题不大了 。
风险非常高的
但像是贝壳类的海产品、还有菌菇类 ， 建议就不要考虑焖烧杯了 ， 温度是远远达不到的安全线的 。
如何减少风险？
常规注意
平时储存食材的冰箱、容器等等 ， 都要注意卫生 ， 比如切分食材的时候 ， 砧板、刀具也要生熟分开 ， 注意清洁 。 各种原材料都应当在保质期内使用 。
做饭之前应当洗干净手 ， 如果有伤口的话就包扎好！
切小块
一般来说 ， 做粥 ， 尽量的把肉切成肉丝 。 如果焖汤 ， 至少把食材切成滚刀块 ， 不能够再大了 ， 以免热的不透 。
预热时间
一般来说预热时间可以相对长一点 ， 比如五分钟 。
刷杯子
前段时间我有一篇文章是讲杯子的 ， 我一般优先选广口杯 ， 就是为了容易清洁 ， 一定要刷干净 。
小心膨胀
像是海带、紫菜等食材泡开后会膨胀 ， 体积变大可能使杯盖难以开启 ， 要小心这个风险！
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如何挑选焖烧杯？
如果你听完这些决定还是要买焖烧杯的话当然也没问题 。
我家保温杯买过不少 ， 其实选个名牌、价格适中的也就行了 ， 焖烧杯的经典的款式大约是450毫升左右 ， 市场价大约一两百元 。
除了选择一个好看的减少闲置可能、选择个质量比较有保证的名牌外 ， 你还得注意一下容量 ， 如果需要做汤 ， 买一个700毫升以上的比较适合！
如果一个人吃 ， 一般400-500毫升的也就够了 。 另外不妨选择有排气孔设计的 。
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