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营养师顾中一|“焖烧杯”啥都能做？“保温饭盒”里的食物安全吗？


营养师顾中一|“焖烧杯”啥都能做？“保温饭盒”里的食物安全吗？
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已经熟透的食物 ， 温度能保持在60℃以上是比较安全的 。
但焖烧杯的安全风险在于 ， 可能无法让鸡蛋、贝类、菌菇等食物熟透 ， 这些食材在半生的情况下有较大的微生物风险 。
可以用煮粥米粒是否开花、从外面摸焖烧锅是否烫手来检查焖烧杯的性能 。
只要保证食材的种类合理多样、总量充足， 不用太在意营养流失 。
以下信息仅为科普 ， 不应视为诊疗建议 ， 不能取代医生对特定患者的个体化判断 。
焖烧杯是什么？
焖烧杯并不神奇 ， 说白了就是一个保温杯 ， 只不过它的口径非常大 ， 可以把很多的食物都放进去 。
另外保温杯里边往往有涂层 ， 可焖烧杯人们会是直接抱着吃东西 ， 为了避免勺子把内壁刮花 ， 所以一般内壁是没有涂层的 。
焖烧杯怎么用？
焖烧杯使用时有一个非常关键的环节 ， 就是“预热” 。 先加入食材 ， 倒入沸水 ， 热三、五分钟之后再把水倒出来 ， 这就是预热 。 最后再倒入沸水 ， 盖上盖子 ， 过三五个小时食物也就可以吃了 。
用来做什么？
最常见是用焖烧杯做点清粥、小菜 。 除了热的东西 ， 你也可以用这个代替保温饭盒盛放切好块的冰镇水果 。
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不过因为它是不锈钢的 ， 相比于保温饭盒 ， 焖烧杯并不能放到微波炉里再次加热 。
会不会营养流失？
我也曾考虑过要不要买一个焖烧杯 ， 但我当时压根没有考虑营养流失的问题 ， 因为在我看来常见的各种加工方法都会导致营养流失 ， 这是一个很正常的现象 。
只是不同加工方法导致营养流失的程度不一样 。 只需要保证食材的种类合理多样、总量充足 ， 营养流失就不用太在意 。
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好吃吗？
是什么打消了我买一个焖烧杯的念头？
首先我估计不会太好吃 ， 以前我在医院营养科的时候 ， 配餐员给患者送营养餐往往都会用保温车 ， 食物做好之后会在保温车里放近1个小时 ， 这时菜品的口感就远不如刚出锅时 。
当然啦 ， 我最关心的还是食品安全的风险 。
有食品安全风险吗？
【营养师顾中一|“焖烧杯”啥都能做？“保温饭盒”里的食物安全吗？】风险有多大？
显然焖烧杯的关键问题就在于没有额外热源 ， 温度并不会太高 ， 而且还会越来越低 。
一般来说焖烧杯最后焖好时的温度大约是60℃到85℃ ， 质量好一点的杯子可以保持4到6个小时内温度在60℃以上 。
已经熟透的食物 ， 只要能将温度保持在60℃以上 ， 风险也不算太高 。
（保温饭盒也是同样的道理 。 能在无电源情况下保证温度在60℃以上的时限 ， 就是使用的安全时限）
但如果是生的食物 ， 想用焖烧锅做熟 ， 就要看具体食材的风险了 ， 焖烧锅的温度可能无法让一些食物熟透 。
香港消费者委员会曾经在2015年发出过有关焖烧杯的食品安全提醒 ， 主要也提醒像是生肉的风险会比较高 ， 同时也要警惕食物在焖烧杯变质 。
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如何测试保温效果？
如果你想测试保温功能 ， 然而没有温度计 ， 一个方法是可以把大米放一点到闷烧杯中 ， 倒入开水后等4到6个小时 ， 看一看米粒能否开花 ， 如果可以 ， 就说明保温效果不错 。
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