奶企又有“黑幕”了？曝光12个你不知道的真相
不知道最近大家有没有被一篇扒皮国内知名牛奶企业的文章刷屏？后台很收到很多姐妹留言 ， 操心的都是同一个问题：
也难怪大家不安心 ， 生牛乳的国家标准10年没更新了 ， 各项指标和欧盟、美国等发达国家确实存在不小的差距 。国标是不是被某些奶企拉低的？国产奶为什么又贵又难喝？什么牛奶更适合宝宝喝？进口奶比国产奶好吗？...针对大家对牛奶的一连串疑问 ， 今天就来给大家说点实用的：牛奶到底怎么选？妞们赶紧做好小笔记吧！◆ ◆ ◆ ◆ ◆1中国牛奶国家标准低 ， 是不是意味着国产奶不好？完全是误解 。 生牛乳的标准低不代表牛奶成品的品质低 。生牛乳的国标的确是由2010年以前的蛋白质含量2.9下调为2.8 ， 是基于现实条件考虑 ， 养牛散户太多 ， 牛奶质量参差不齐 ， 标准太高会造成奶资源浪费 ， 奶农活不下去（还有避免奶农为了提高通过率 ， 往牛奶里掺三聚氰胺等添加剂） 。所以贴着生牛乳最低标准的牛奶也会被企业收购 ， 做成牛奶加工品 ， 例如蛋糕、乳饮料、食品添加剂等 ， 这些低标准的牛奶只是半成品 ， 和我们平时喝到嘴里的成品牛奶是两回事 。近些年我国市场上牛奶的总体品质如何？来看看近些年我国牛奶的抽检结果 ， 长达十年的时间里 ， 中国生鲜乳的合格率都保持在99.7%以上：
蛋白质含量平均值为3.25 ， 甚至比美国、欧盟的标准还高：
再来关注妞们同样担忧的卫生问题：根据数据显示 ， 2018年全国生鲜乳菌落总数的监测数据平均值是29.5万CFU/毫升 ， 这个数字明显优于美国、日本和欧盟等国家的标准 。妞们就放一百个心吧 ， 现阶段的国产奶的品质和安全度比历史任何一段时期都高 。2保质期长的牛奶是不是添加了防腐剂？其实所有纯牛奶里面都是不含防腐剂的 。这些保质期的差别只是因为热处理方法的不同 ， 对牛奶进行杀菌的温度越高、时间越长 ， 牛奶保存的时间也会越长 。 但没有防腐剂 ， 也并不意味着保质期越长的牛奶越好 。为什么呢？请接着看 。3超市里的鲜奶和常温奶有什么区别？市面上的牛奶最主要的方式是杀菌方式的不同 ， 通常有两种：「巴氏杀菌」：杀菌温度低 ， 可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌 ， 但仍有一些微生物没法被杀死 ， 当温度升高时 ， 他们就会疯狂繁殖 。 这种牛奶就是巴氏奶 ， 就是我们所说的「鲜奶」 。 它们需要配冰箱 ， 保持低温冷链配送 ， 保质期通常为3~15天 。「超高温杀菌」（UHT）：能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌 ， 生产出的牛奶被称为「常温奶」 ， 常温即可很好地储存 。 国内的常温奶保质期一般为半年 ， 进口牛奶保质期一般为1年 。因为「鲜奶」无论杀菌技术成本还是包装成本、运输储存成本都比常温奶高 ， 所以价格自然也比「常温奶」高 。4常温奶VS鲜奶 ， 谁更好？总体来说鲜奶更好 ， 但两者的钙和优质蛋白等主要营养物质没有太大差异 。常温奶因为加工的温度和时间比较长 ， 所以势必会牺牲一些维生素以及活性物质 。 巴氏奶则能最大程度地保留营养物质 。
而且作为一名吃货 ， 我喜欢喝鲜奶的另外一个原因是好喝 。 巴氏杀菌的奶也能最大程度地保留牛奶的风味 ， 喝起来也会感觉“奶味更浓” 。但是喝牛奶是一件需要长期坚持的事情 ， 如果隔三差五的喝喝鲜奶 ， 效果也没有一天一瓶常温奶来得好 。选鲜奶还是常温奶 ， 还是要综合购买的便利性、经济成本、营养价值这三个方面综合考虑 。5冷藏柜都是鲜奶吗？一般大家的经验是 ， 鲜牛奶一般放在冷藏柜；但其实 ， 现在不少高温灭菌乳也在冷藏柜销售 。起初我也没发现 ， 直到前两天去便利店看到这个 ， 特地拍给你们看：
产品背面 ， 写着「高温杀菌」 ， 执行的标准也不是我国的「巴氏乳」标准 ， 而是企业标准 ， 和巴氏奶一样需要冷藏保存 ， 保质期也只有15天 。
无比迷惑的我立马去问了官方客服 ， 得到的答复是这款牛奶是「超过120度高温杀菌」的 ， 不是我们通常以为的「鲜奶」 。
问了日本的朋友 ， 才发现日本的牛奶不管是常温奶还是巴氏奶 ， 都习惯冷藏储存 。所以 ， 选鲜奶的时候最好看背面的产品执行标准 ， 国家标准(GB19645-2010)的巴氏杀菌乳才可以在包装上标注「鲜牛奶」、「鲜羊奶」 。6网红「透明奶」是鲜奶吗？比别的牛奶更天然安全吗？网红的透明包装牛奶 ， 虽然常放在冷柜卖 ， 但其实也不是鲜奶 。
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