居厨|1只猪身上最多1斤，全是“精华”，安神又安心，买前要预定 1只猪身上最多1斤

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1只猪身上最多1斤，全是“精华” ，安神又安心，买前要预定

因为我从小就是在农村生活的，会有很多有趣的事情，比如过年的时候杀年猪，就是非常热闹的。每到这个时候，如果谁家可以杀一整头的猪，说明条件是很不错的了。但是大部分的人家还是要出去买的，因为爷爷杀猪的技术很好，所以经常被请去帮忙，自然也知道谁家的肉更好一些。其中有一部分的肉，是家里人最喜欢的，但是一头猪上最多也只有一斤，一定要提前预留才能得到。

这块肉就是猪心的部分，也就是猪的心脏。当然我们都知道，猪的心脏是只有一个的，所以说这部分的肉是比较稀少的。以前买还要提前预定，不然还真买不到！如今大家的生活都在向好的方向转变，猪心也变成了比较大众的食物，想吃的时候随时都可以买到，相信不少朋友也都吃过。

但是猪心是自带腥味的，如果处理不好，口感会差一些。所以想要做的美味，还是需要一定方法的。爷爷最拿手的就是凉拌的方式了，他会提前将其泡在水里面，再经过煮制，去除上面的腥味，做出来的味道特别好。猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。下面就把详细的方法和大家说一下，如果你也喜欢这种食物，一起试试吧。

【菜名】：拌猪心
【需要食材】：猪心1个、葱1根、姜1块、蒜2瓣、辣椒油1勺、酱油2勺、豆瓣酱半勺、小米辣少许、鸡精半勺、柠檬1个、胡椒粒几粒、八角1个、香叶少许、香菜适量
【制作步骤】：
1、将上面所需的食材准备齐全，猪心要选购比较新鲜的，这样做出来的口感更佳。其他的调味品都放在一边，尽量不要省略，这样可以有效的去除腥味。锅中放水，将猪心洗净放进去，加入两勺料酒。把生姜切成片状放进去，再放盐、胡椒粒、香叶和八角。

2、转大火将其煮开，撇去上面的末状物。直到把它煮熟然后捞出冲洗干净。

3、大蒜去掉外皮，小米椒洗净，香菜冲洗干净备用。

4、煮好的猪心切成片状，可以尽量切薄一些，这样更容易入味。

5、切好之后全部放到盘里面。

6、大蒜剥皮切末，小米辣剪碎一些，香菜切末，将它们一起倒在猪心片上面。

7、倒入之前准备好的调味品，用量就按照上面对应的就可以了。再挤入适量的柠檬汁和半勺豆瓣酱。

8、将它们充分的搅拌在一起，这样一盘好吃又很有营养的拌猪心就完成了。夹一口放在嘴里，真的是满嘴都是它的香味。如果家里人喜欢喝酒，这是一道很不错的下酒菜。

【烹饪小贴士】：
1、如果想要快速的将腥味去除，可以在浸泡和煮制的时候都放些高度数的白酒在里面，这样效果会更好一些。
2、煮制的时候要掌握好时间，尽量煮烂一些，最好用筷子就可以穿透，这样更容易入味。
3、里面的配料可以自己增加或减少一些。
【居厨|1只猪身上最多1斤，全是“精华”，安神又安心，买前要预定】【文案编辑】：目海食惜博