吃花的那个云南人
外地人到云南 ， 是挺难分辨花市和菜市的——尤其在春夏两季 ， 每个菜摊子上都开得纷繁茂盛 ， 一时眼花缭乱 。 卖一只南瓜也要呈上它全面的一生 ， 左边摆上娇嫩的南瓜花 ， 右边一扎油绿的南瓜尖儿……人类与植物相处的学问 ， 似乎大半藏在云南菜市里了 。彩云之南的天时地气都格外旺草木 ， 瓜熟果落之先 ， 花都开得特别盛大 。 早有一代代先人尝试过 ， 这个好吃 ， 那个有毒 ， 哪种花配肉 ， 哪种花油炸 ， 哪种花虽酸中带涩但别浪费呀舂一舂调碗蘸水最美……食花者吃季候 ， 一口一口 ， 这也算与世界相处的方式中最有趣的一种：尝尝它 。棠梨花和金雀花踩着肩膀脚前脚后地熟 ， 棠梨花一上市 ， 春天就算是来了 。 去山间看见棠梨花 ， 多半会错认作桃、李、樱甚至梅花 ， 都是类似的花瓣五出的蔷薇科 ， 往往容易弄混 。
棠梨花 资料图 本文图片除标注外均由作者 图吃棠梨花 ， 要挑还没开的骨朵 ， 用白酒泡过 ， 再焯一遍水 ， 去掉苦涩气 ， 才适合下锅爆炒、煮汤……最好吃的还数棠梨花粑粑 。滇西地区称“粑粑”的有许多种做法 ， 多用糯米粉打底 ， 不同季节加不同的料 ， 下锅煎熟来吃 。 棠梨花花骨朵掺在米粉团里 ， 再加点儿腊肉或火腿末进去 ， 入口先是肉香 ， 回味才是嫩嫩的花香 。云南山区各处都有好火腿好腊肉 ， 冬天年节中腌起来挂在廊下 ， 等开春就拿来配最娇嫩的春花 ， 一冬一春对撞似的好滋味 。
棠梨花粑粑 资料图金雀花比棠梨花更小一圈儿 ， 开得稍晚些 ， 到暮春时节还能吃个尾巴 。 黄色的小花苞像一只迷你金雀鸟 ， 最常见的做法就是金雀花炒鸡蛋 ， 几乎不见苦涩味儿 ， 反而甜香扑鼻 。 也不知谁给这道菜起个名字叫“山林姣香” ， 写实中透着仙气儿 。
金雀花农历四月的高山 ， 开的最嚣张的莫过于杜鹃 。 高山杜鹃的品种多颜色也多 ， 占尽山坡地势 ， 从两千米处最常见的粉白、粉红 ， 到三千米上下红欺云霞的大树杜鹃（马缨花） ， 海拔往上还有珍稀品种黄杜鹃 ， 和许多紫色的高原灌丛品种 。杜鹃盛开季是字面上的”山花烂漫“ ， 挤在一处的花序正写出“花团锦簇” ， 未开时整个花头松果似的饱满 ， 开起来就一簇簇烟花似的热闹 ， 气势铺天盖地 。绝大多数的杜鹃品种是带微毒性的 ， 落潭可醉鱼 。 云南人吃一种无毒的“大白花杜鹃” ， 单一朵花就有手掌大 ， 拆掉花蕊花蒂 ， 炒腌菜腊肉 ， 或者加上蚕豆瓣（豆米）一起煮汤 ， 口感像豆腐皮 ， 但更滑软清爽 。
市场上的大白花杜鹃夏初有一种很冷门的花 ， 紫花白芨 ， 悄悄上市 。 白芨做中药很有名 ， 用的是秋初才成熟的白色块茎 ， 据说能止血生肌 ， 消肿解毒 ， 因为有天然抗氧化的效果 ， 近年来加了白芨粉的美容产品都卖挺贵 ， 用来美白祛斑 。 夏天菜市里卖的是白芨的花和茎 ， 一般10来株扎成一束 ， 摆在小筐里卖 。
紫花白芨紫色的白芨花 ， 有点儿像兰花 ， 本来也同兰花一科 ， 摆着就美得教人舍不得吃 。当然卖菜阿婆会告诉你 ， 从花到茎干都很有营养 ， 不要择掉任何部分 ， 切一切和肉末一起煮汤很补身体哦 。 味道怎么形容呢 ， 滑溜溜的有点儿像莼菜 ， 汤也清洌洌得好喝 。白花甘蓝也差不多夏初成熟 ， 顶着细细的白色小花 ， 绿油油的茎干切几段 ， 直接用清水煮 。 川滇黔最清淡的蔬菜做法就是水煮 ， 水里不着油盐 ， 只有花菜本身的清香 ， 捞出来配着各色蘸水吃 。 贵州多用折耳根加小米辣 ， 云南多用干辣椒加花椒粉 ， 或调上草果油、花椒油和乳腐 ， 一碟可蘸万物 。
白花甘蓝白花甘蓝的茎干看着粗粗老老的 ， 煮熟了像菜苔一样嫩 ， 咬下去茎是甜的花也是甜的 ， 连锅里的清水都是微甜的 。暑热中少不了最寻常的黄瓜花和南瓜花 。
凉拌黄瓜花 资料图黄瓜花略小 ， 清炒或凉拌都合适 ， 凉拌时加上滇南特有的水豆豉 ， 微微的酸辣味儿佐酒或配粥都好 。
南瓜花南瓜花有更精彩的应用 ， 见会做的厨娘能翻出十几种花样来 。 除了最简单的肉炒、火腿炒 ， 更保留花朵纤维口感的做法是南瓜花鸡蛋饼 。
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