烹饪|三伏天，最该吃这道清蒸鲈鱼了，做法有讲究，原来腌制是不对的
已经进入三伏天了 ， 这段时间 ， 天气可以用酷热形容 ， 这么热的天气 ， 还容易使人烦躁不安 ， 在饮食上 ， 我们应该多喝水来补充水分 ， 还要在饮食上吃一些清淡但是营养不太低的食物 ， 那么一道清蒸鱼就非常合适了 。
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一道清蒸鱼 ， 可以品尝到鱼的原汁原味 ， 又不失营养 。 但是有的人做清蒸鱼的时候 ， 没有处理好 ， 导致蒸出来的鱼非常腥 ， 导致倒胃口 。 为什么会这样？原因就是要去腥啊 ， 但不是用料酒去腥或腌制去腥哦 。
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鱼的腥味来源于它的鱼鳞、粘液、血液还有黑膜等4处地方 ， 那么 ， 如果我们在蒸鱼前 ， 把这几个地方都处理干净 ， 那么这样就根本无需进行腌制鱼的 ， 不信尽管试试哦 。 也不需要用料酒去腥 ， 也不需要腌制去腥呢 ， 说到底 ， 腌制就是错的 ， 腌制会把鱼的鲜味去掉很大部分呢 。
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下面来看一下荣耀是如何清蒸鲈鱼的吧 ， 其实很简单呢 ， 感兴趣的朋友可以收藏起来先哦 。
清蒸鲈鱼
所需用料：鲈鱼一条、葱段、姜、食盐
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操作步骤
步骤一：首先把鱼体内的黑膜和鱼骨上的鱼血都清洗干净 ， 这都都是鱼腥味的来源 ， 鱼血可以用刷子刷一下 ， 尽可能刷掉它 ， 然后黑膜用指甲就能刮掉 ， 很容易的 。
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步骤二：然后用工具 ， 把鱼鳞再次刮干净 ， 有时候鱼摊老板为了省时间 ， 会非常随便地帮你处理 ， 因此回家还要自己处理一下 ， 特别是腹鳍的地方 。 之后再重重地在鱼身上用刀刮几下 ， 把那些鱼粘膜尽可能刮掉 。
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步骤三：鱼鳞和鱼粘膜都刮干净后 ， 可以再在鱼身上撒上一层食盐 ， 然后用手搓一下 ， 粘膜遇到食盐会发生反应而消失 ， 因此用食盐可以再进一步地使鱼身上的粘膜清理得更彻底 。 搓完之后 ， 直接就可以用清水冲洗干净等待上蒸锅了 。
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步骤四：在鱼身上或鱼体内加一些姜片或葱白 ， 可以有去腥作用 。 然后放入提前烧开水的锅中 ， 大火蒸8分钟 。 蒸制的时间要看鲈鱼本身的大小 ， 一斤以下的鲈鱼大概就蒸8分钟 ， 一斤以上的鲈鱼大概蒸10分钟 ， 这个时间是刚刚好的 ， 蒸出来的鱼肉刚好全熟透了 ， 并且还很鲜嫩 。
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步骤五：8分钟后 ， 把蒸鱼盘中的水倒掉不要 。 这个水也有一些腥味 ， 建议不要 。
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步骤六：然后在鱼身上放一些姜丝、葱段 ， 再淋上一些蒸鱼豉油 。
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步骤七：再淋入一些热油 ， 使姜丝、葱段和酱油在高油温的作用下 ， 激发出它们的香味出来 ， 使这道清蒸鲈鱼更美味了 。 有人又要说了 ， 蒸鱼豉油不要淋在鲈鱼身上 ， 要淋在周围 ， 也没错呀 ， 但是就不能在热油的作用下使蒸鱼豉油更香咯 ， 味道会差很多 。
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