吃货|扑面而来的夏日气息，就藏在「川隈」香料六重奏里……( 二 )
色泽雪白 ， 形似豆花 ， 宛若浮云、清汤鲜美！川隈在传统的技法特别融入了自带夏日气息的薄荷 ， 为汤汁提供一股『仙』气 ， 余韵悠长！
本文插图
香草香酥文昌鸡￥108
风味档案：迷迭香
主菜同样选取养足180天的海南文昌鸡 ， 配以大葱、老姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、迷迭香、小茴香等近30种香料制成的白卤水 ， 先煮后泡 ， 将香气完美融入鸡身 。
本文插图
本文插图
本文插图
随后还得上脆皮水、吊起风干、低温加热、升温锁汁、浇淋热油等千锤百炼 ， 才能打造出一只外焦里嫩、色泽红亮的香酥文昌鸡 。
本文插图
如同名字一样魅惑的迷迭香 ， 馥郁之气让鸡肉都变得浪漫起来 。 最妙是配上川隈特调的干湿味碟后 ， 无论是花椒沙姜油碟 ， 还是用二荆条、七星椒、子弹头、迷迭香、花椒、芝麻等调制的迷迭香椒盐干碟 ， 都能衬托出不一样的活色生香 。
本文插图
本文插图
川隈特调味碟
本文插图
本文插图
香茅鸡肉酥饼￥18
风味档案：香茅
川隈将四川特色小吃『焦饼』加以改良 ， 先以猪油炼制 ， 将沁人心脾的香茅香气注入油中 ， 更配以香茅汁、海椒粉与鸡肉混合 ， 浓郁的夏日气息 ， 化解一切油腻 。
本文插图
本文插图
柚子鸡丝凉面￥28
风味档案：柚子
一套完整的川式『Fine Dining』 ， 怎能少了夏日经典小吃鸡丝凉面？川隈选用当季的青柚 ， 果皮研磨成屑 ， 柚子肉加入到由麻酱、花生酱黄金比例调和的秘酱当中 ， 柚子的清新化解了酱料的厚重 ， 原本火热躁动的辣 ， 也变得温顺起来 。
本文插图
【吃货|扑面而来的夏日气息，就藏在「川隈」香料六重奏里……】
本文插图
橙皮红糖锅盔￥18
风味档案：橙皮
谁来做完美的『甜品』Ending？红糖锅盔当仁不让 。 川隈精选的红糖来自四川大凉山海拔2km-3.5km的深山小村落 ， 那里依然遵循『五榨三滤两浮一沉』的工艺制作土法红糖 ， 经过8小时文火慢熬炼制 ， 才得出『凝结如石 ， 破之如沙』的质感 。
本文插图
推荐阅读
- 吃货|暑天闷热，吃它比冰激凌还爽，酸甜冰凉细腻起沙，一家老小吃开心
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 吃货|农村俗语“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”，这个说法可信吗？
- 吃货|鲜虾应该如何挑选？海鲜店老板教我3个秘诀，个个新鲜又美味
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 吃货|不了解滋补品的糖分？这些年的补品可能都白喝了
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 吃货|牛奶和酸奶到底哪个更好？认清这一点，既省钱又健康，快看看
- 食疗食补|夏日防虫宝典——驱蚊花露水，你选对了吗？
- 吃货|被“误解”最深的一种鱼，6元一斤没人买，比带鱼营养，比鲫鱼香