吃货|扑面而来的夏日气息，就藏在「川隈」香料六重奏里……
每每提到川菜 ， 首先涌上舌尖记忆的 ， 便是忘不掉的麻辣鲜爽 。 其实川菜讲究的是一菜一格 ， 百菜百味 ， 最注重五味调和 。 凭借酸、甜、苦、辣、麻 ， 可以延伸出20多种复合味型 。 点睛之笔 ， 往往就在那些深藏功与名的香料当中……
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不要以为川菜只有『辣』一种味道 ， 在广州 ， 也能找到一家非常有Heart的川菜馆 。 位于保利时光里的『川隈杂谈』 ， 川味经典+“百菜百味一菜一格”的复合味型+融合国际化的跨界尝新 ， 便是他们团队的核心理念 。
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『不时不种 ， 不时不食』 ， 为了在至好的时节寻找至佳的食材 ， 川隈团队总是在四川田间和街头来回奔波 ， 扎根生活本身但不囿于乡野 ， 小心翼翼地在传统烹饪与现代厨艺之间实现平衡 ， 只为了找到至本真的川味 。
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这个夏季 ， 他们梳理了香料与味型的逻辑 ， 从各国特选风味独特的香料 ， 从不同的饮食文化里萃取经验 ， 再经由川隈大厨之手融汇到新菜式当中 ， 推出一系列带有夏天气息的新菜式 ， 期间仍在不断微调 。 至神奇是这套有着起承转合的香料六重奏 ， 竟让我吃出Fine Dining的仪式感！
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藤椒文昌鸡￥68
风味档案：藤椒
肉质滑嫩 ， 皮薄骨酥的文昌鸡 ， 出了名是一等一的美味 。 川隈不惜成本选用养足180天的海南文昌鸡作为新菜的头盘开场 ， 可以看出他们对选材方面绝不马虎！（我都觉得有点奢侈）
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不同于花椒『糙汉子』的气质 ， 藤椒清新浓郁 ， 天生自带恋爱中的酥麻虐感 。 川隈大厨在事先熬好的鸡汤中额外加入被誉为『调味精灵 ， 巴蜀一绝』的四川洪雅藤椒&小米辣 ， 再将海南文昌鸡、云南白瓜浸泡其中 ， 清爽、麻、悠长 ， 像山野里一股沁人的风 ， 让舌尖触电 。
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薄荷鸡豆花￥68
风味档案：薄荷
当现代的吃货研究怎么让素食变得更有肉形肉味的时候 ， 一百多年前的四川大厨们却琢磨如何赋予肉菜更素雅的形态 ， 『吃鸡不见鸡』的鸡豆花正是代表作之一 。
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国宴名菜鸡豆花几乎在现代人的餐桌上绝迹 ， 主要是做法实在太复杂：汤体取老鸡、老鸭、乳鸽、瑶柱、火腿等食材 ， 需经过慢炖、吊汤、扫汤三个步骤 ， 耗时近10个小时煮制而成 ， 远比开水白菜更考验功夫 。
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