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普洱茶|真的就更好？古树茶含嫩叶多一点


普洱茶|真的就更好？古树茶含嫩叶多一点
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从外观来看 ， 绿茶、白茶、红茶等 ， 多为中小叶种茶树的纯芽头原料制作 ， 茶毫细密 ， 看起来肥嫩诱人；选用云南大叶种晒青毛茶制成的普洱茶 ， 芽叶原料合理拼配 ， 条索修长 ， 仅芽头部分显毫 ， 看起来则相对“粗犷” 。
根据芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或四叶的具体占比 ， 普洱茶的制作原料可以划分为不同等级 ， 古树茶也不例外 。
一般情况下 ， 原料等级越高 ， 芽叶整体嫩度就越高 。 除了外观 ， 不同等级的原料中各类茶叶内含物质的实际含量也有差异 。

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原料等级不同 ， 茶叶内含物质含量也不同
茶叶内含物质主要包括茶多酚类、生物碱、氨基酸、糖苷类、芳香类物质等 。 嫩叶的茶多酚类含量高于老叶 ， 老叶的糖苷类物质含量高于嫩叶；由于茶叶嫩梗中也含有较多的氨基酸 ， 所以嫩叶和老叶的氨基酸含量相差不大 。
在实际品鉴过程中 ， 如果是嫩叶含量较多的普洱茶 ， 茶汤鲜爽度、苦涩度更为明显；如果是老叶含量较多的普洱茶 ， 茶汤整体厚度、润度和甜度都更高 。

普洱茶|真的就更好？古树茶含嫩叶多一点
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古树料制作的普洱茶 ， 因老叶和嫩叶含量不同 ， 茶汤口感差异也大致如此 。
常有茶友讨论：制作古树普洱茶时 ， 嫩叶和老叶各占比多少比较合适？
其实就原料本身而言 ， 嫩叶和老叶各有特点 ， 关键是看厂家想要呈现怎样的香气和口感 。
无论是当前品饮或是未来转化 ， 一款优质的古树普洱茶 ， 往往都需要满足适口性好 ， 可析出内含物质含量较多 ， 滋味饱满 ， 香气和口感层次丰富等特点 。

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如果仅选用单一类型的原料 ， 比如同一山头、同一等级 ， 普洱茶呈现出来的香气和口感也会比较单一 。 正因如此 ， 通过醇熟的制作技艺 ， 将不同的原料进行合理拼配 ， 才尤为重要 。
老叶和嫩叶合理拼配 ， 品饮收藏价值更高
为了呈现整体内含物质含量更丰富、香气和滋味更具层次感、未来具有更大转化空间的优质古树普洱茶 ， 将不同等级的原料 ， 即老叶和嫩叶合理拼配 ， 只是诸多形式之一 。
此外 ， 不同山头、不同季节、不同年份的原料也可以进行拼配 。
古树茶近年来热度较高 ， 品质出众是关键 。
因为根系比较发达、茶叶生长周期更长 ， 与大树茶和生态茶相比 ， 古树茶不仅内含物质更加丰富 ， 条索美观度也明显更高 ， 用于直接品饮或是存储转化都更胜一筹 。

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再者 ， 古茶树树龄大多超过百年 ， 在漫长的生长过程中 ， 仅有少部分完好地保留下来 。
面对如今普洱茶市场供不应求的现状 ， 古茶树就好比珍贵的宝藏 。
除了嫩叶和老叶合理拼配制成的优质古树茶备受欢迎 ， 因不符合制作标准被剔捡出来的部分粗老、色泽发黄的叶片 ， 由于甜度较高 ， 制成老黄片后同样很受推崇 。

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选用的原料等级越高 ， 并不意味着普洱茶品质就越好 。 将不同类型的原料 ， 按照合理的方式进行拼配后 ， 既能充分发挥各自优势 ， 又能取长补短 ， 由此制成的普洱茶 ， 无疑具有更高的品饮价值和收藏价值 。 （本文系说茶网原创文章；作者：至夏、说茶网思思）


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