烹饪|煲鸡汤，学会这四招招，鸡汤更加鲜美
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说到鸡汤的话 ， 阳仔就不得不来扒拉一些 煲鸡汤的技巧了 ， 因为之前有些人给阳仔私信过 ， 说自己煲出来的鸡汤不鲜还有很一股很腥的味道 ， 而且肉硬嚼不烂 ， 感觉一锅鸡汤全毁了 ， 的确 ， 真煲出这样一锅汤的话 ， 就连喝的欲望都没了 ， 完全就是在浪费食材 ， 其实 ， 煲鸡汤这回事是绝对不能马虎的 ， 一般人还真煲不好 。
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相信有很多人在煲鸡汤之前都有焯水的习惯吧 ， 而另外有一些人就习惯直接将鸡肉丢进锅里炖煮 ， 实际上这两种做法都是不对的 ， 通过阳仔我多年的煲汤经验 ， 总结了以下几点 ， 牢记这几点 ， 保你煲出来的鸡汤鲜美可口 。
【烹饪|煲鸡汤，学会这四招招，鸡汤更加鲜美】
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一、炖前先冷冻
将新鲜的鸡买回来之后先别着急处理 ， 而是先将它放进冰箱冷冻柜先冻上3小时左右 ， 之后再拿出来解冻清洗 。 因为动物在突然被骤杀的那一刻 ， 体内是会释放多种毒素的 ， 而刚杀的鸡体内还有一点温度 ， 很适合养殖细菌 ， 所以这时候将它塞进冰箱冷冻是可以杀菌的 。
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二、保持鸡的完整度
煲鸡汤的话 ， 鸡是不宜斩成块的 ， 整只鸡下去炖的口感才是最好的 ， 如果剁碎了的话 ， 就影响了它的口感 ， 鸡肉中的鲜味也会流失 。
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三、温水焯烫
炖任何肉类的汤之前 ， 都一定要经过焯水这一步才行 ， 这个环节主要是为了去腥 ， 不过我提醒大家在焯水的过程中千万别冷水下锅说是沸水下锅 ， 不然会很容易使得肉中的营养成分流失 ， 最宜是温水下锅 ， 水温大约在40度左右 ， 等到焯完水之后 ， 就冷水下入锅里开始炖煮 。
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四、小火砂锅
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炖鸡汤 ， 一定要用砂锅炖煮才是最好的 ， 而且还要用小火慢慢熬制 ， 这样才能保证汤鲜肉嫩 ， 最后 ， 待汤快要熬好之后 ， 也就是出锅之际下入食盐 ， 这样炖出来的鸡汤绝对鲜美 。 #煲鸡汤#焯水#炖煮收藏
一、炖前先冷冻
将新鲜的鸡买回来之后先别着急处理 ， 而是先将它放进冰箱冷冻柜先冻上3小时左右 ， 之后再拿出来解冻清洗 。 因为动物在突然被骤杀的那一刻 ， 体内是会释放多种毒素的 ， 而刚杀的鸡体内还有一点温度 ， 很适合养殖细菌 ， 所以这时候将它塞进冰箱冷冻是可以杀菌的 。
二、保持鸡的完整度
煲鸡汤的话 ， 鸡是不宜斩成块的 ， 整只鸡下去炖的口感才是最好的 ， 如果剁碎了的话 ， 就影响了它的口感 ， 鸡肉中的鲜味也会流失 。
三、温水焯烫
炖任何肉类的汤之前 ， 都一定要经过焯水这一步才行 ， 这个环节主要是为了去腥 ， 不过我提醒大家在焯水的过程中千万别冷水下锅说是沸水下锅 ， 不然会很容易使得肉中的营养成分流失 ， 最宜是温水下锅 ， 水温大约在40度左右 ， 等到焯完水之后 ， 就冷水下入锅里开始炖煮 。
四、小火砂锅
炖鸡汤 ， 一定要用砂锅炖煮才是最好的 ， 而且还要用小火慢慢熬制 ， 这样才能保证汤鲜肉嫩 ， 最后 ， 待汤快要熬好之后 ， 也就是出锅之际下入食盐 ， 这样炖出来的鸡汤绝对鲜美 。
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