疫后“返场”餐饮老板：很多倒掉的餐厅，是死于经营太糙( 三 )
比如在前厅的空间设计中 ， 把收藏柜设计成隐藏式的 ， 收餐员把餐具放到柜子就可以；
比如前厅的空间设计中 ， 把品牌的理念和文化融入其中 ， 而不是把相关元素堆积到场景中 。
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优秀是可以设计出来的
这些看似只是简单的设计 ， 其底层逻辑却是餐饮经营的三原则：成本、效率、体验 。
很多餐饮人都在强调口味 ， 他们的经典语言是 ， “不好吃 ， 啥都是白扯 。 ”
事实上 ， 很多倒掉的餐厅 ， 并不完全是因为产品太差 ， 而是死于经营 。
购物中心就像一个考场 ， 餐厅在其中的总成本就是及格线 ， 谁在营业时间内不达标 ， 就会造成亏损 ， 被淘汰 。
所以 ， 在谢明军提出重返餐饮之后 ， 我看到他在努力用“设计”把运营效率提高 ， 把用户体验提升 。 并希望在设计中 ， 减少各种浪费 ， 降低成本 。
“优秀是可以设计出来的 。 设计好动线 ， 自然就提高效率 ， 减少浪费 ， 降低成本 。 ”这是一套完整的理念 。
经营者在开店之前 ， 可以依据面积、租金、菜品、台位数、人员等运营数据 ， 从而预估出盈亏平衡点 ， 大体掌握运营的压力和难度 。
就在昨天沟通结束后 ， 谢明军说 ， 他要回去好好计算盈亏平衡点 。
而我也在思考：2008年 ， 经济危机之际 ， 一大批高知人才进入餐饮业；2012年国八条之后 ， O2O加持餐饮业；2020年的疫情危机 ， 会是哪种力量在加持餐饮业呢？
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