疫后“返场”餐饮老板：很多倒掉的餐厅，是死于经营太糙( 二 )
最后 ， 执行到位 ， 全员互动、科学监督、长久保持 。
2017年6月 ， 地产公司跟房东协调“返租”没有达到共识 ， 造成大量商户关停一年半 。
谢明军关店 ， 去做了一段投资 。
文章图片
文章图片
构建新优势
这次谢明军的“返场” ， 不是穿新鞋走老路 。
“我们储备有好的厨师 ， 我们有好的门店管理能力 ， 这些都是我的基本功 。 我要建立新优势 。 ”
如何建立新优势呢？
一开始 ， 寻找优势就是如何做差异化 。
在郑州 ， 做杭帮菜的餐厅 ， 在菜品上很难形成差异化 ， 更难拉开距离 ， 因此必须寻找新方向 。
方向在哪里呢？
理念是有的 。 一般来说 ， 做杭帮菜的餐厅 ， 在产品和服务上 ， 都是不差的 。 而运营效率却有提升的空间 。
这就像同样是考95分的优秀学生 ， 学习上都难以拉开差距 。 但是在其他技能上 ， 往往可以获得加分项 。 谁有文艺或体育特长 ， 谁就会更出色 。
而一家餐厅竞争的维度 ， 基本上可以分为三个 。
1.产品
2.服务体验
3.运营效率
但是 ， 真要找到方向 ， 还是需要一个过程 。
比如 ， 为了形成差异化竞争 ， 在定位的选择上 ， 不断迭代：
此前的优势是做杭帮菜 ， 重返餐饮业 ， 就想做融合菜——以杭帮菜为底 ， 保留经典的菜品 ， 同时融合其他菜品 ， 提升丰富的消费体验 。
文章图片
这是一个思路 ， 也符合市场潮流 。 毕竟 ， 融合菜近两年表现非常出色 。
当时的预设 ， 也是在购物中心拿店 。
如果在购物中心 ， 这是值得一试的 。 但是 ， 因为选址变更 ， 又重新做了定位、客群分析 ， 最终选择了街边店 ， 选择了杭帮菜+茶艺 。
文章图片
谢明军说 ， “其实 ， 街边店的选址、杭帮菜的品类 ， 以及客群需求 ， 已经决定了我们的服务......我们完全不必过分为了差异化而追求差异化 。 ”
“我们的产品没问题 ， 我们的后厨管理也没问题 。 在新门店 ， 只要我们保持运营效率的优势 ， 再强化消费体验 ， 就更具有竞争力了 。 ”
在此之后 ， 谢明军有了更加明晰的路线：用认知差“设计”竞争力 。 就是把管理的优势“设计”到品牌认知、空间设计、后厨效率中去 。
在做竞对分析时 ， 谢明军非常明确自已和很多餐饮人之间的差异化 ， 就是对效率和体验的不同认识 。
昨天和咨询师、空间设计师的沟通中 ， 畅谈的就是以效率、体验为核心的设计 。
比如烧汤口距离出餐口要近 ， 避免在传餐的过程中 ， 出现抛洒 ， 或造成烫伤；
推荐阅读
- 商标|使用与“望京小腰”近似商标，北京一餐饮公司被判侵权赔偿
- 创新|创新“富”能|梦网富信亮相第8届中国智慧餐饮创新峰会
- 青岛、网红市集、海尔世界|“温暖義家”助力文旅餐饮｜走进火爆青岛的网红市集，在冰山之角嗨翻夏日！
- 百胜中国成为北京2022年冬奥会和冬残奥会官方餐饮服务赞助商
- 宋丹丹|《向往4》下期宋丹丹返场，“老舅”陈赫加盟，是不是很期待？
- 明年起禁用不可降解塑料购物袋！餐饮打包外卖都不能用了|明年起禁用不可降解塑料购物袋！餐饮打包外卖都不能用了
- 周华|餐饮小门店 开业更简单
- [第一财经]2020年的餐饮业：有人黯然关店，有人乘机扩张第一财经2020-07-20 07:44:400阅
- 直播带货、社群营销……疫情加快住宿餐饮行业转型
- 中小|再惠助中小餐饮企业提升收益 为外卖生态提供有益补充