闻窗说事|炒猪肉时为何总粘锅？原因搞清楚后，直接“对症下药”！肉类对于人类而言

文章图片

文章图片

肉类对于人类而言是不可缺少的食物，相信生活中有不少人都是肉类的忠实粉丝。而人们之所以喜欢吃肉，主要有两个原因：一是猪肉含有大量人体所需的重要营养物质，二是肉在经过正确的烹饪方式后，做出来的味道相当诱人，让人一吃就会上瘾。而在人们吃的各种肉类中，猪肉算是吃得最多的了。在大部分的家庭里，吃猪肉的频率是非常高的，甚至有不少家庭的饭桌上，一日三餐都会出现猪肉。

猪肉作为我们食用得最多最普遍的肉类，相信很多人在炒猪肉时都会遇到相同的情况。那就是，我们在炒肉的时候，总是容易出现粘锅的现象，每次也不好用锅铲弄，以至于我们最后炒出来的猪肉，不仅味道难以让人接受，口感也非常不好，变得非常柴，原本的鲜嫩味完全消失了。那么为何会出现这种现象呢？我们又应该怎么办呢？
炒猪肉为何会粘锅？
一、对“热锅冷油”烹饪技巧理解不正确。
很多人在炒猪肉的过程中，可能都是先将锅烧热，之后就把冷油倒入锅内，结果还是没能避免出现粘锅现象。之所以会造成这样的结果，其实是因为大家只理解到了“热锅冷油”的字面意思。其实，这四个字的内涵，并没有那么简单。正确的理解应该是，先将锅擦洗干净，接下来就倒入少许油在锅里，等油升温后就在锅内涮一下然倒出来，这时候候再放入一些温油或者是冷油。

当然，我们在平时炒肉时不需要这么麻烦，可以省略前面那一步。就是在将锅擦净后，放入足够量的油烧热，接着将热油在锅内简单涮一下，让热油均匀地粘在锅壁上，然后再换成小火降低油的温度，最后把肉放进去，这样肉在炒的时候，就不会容易粘锅。
二、肉的原因

肉质因素

猪肉的肉质如果非常好点的话，里面含有的水分其实是极低的，炒的时候粘锅的可能性也比较小。不过，若是肉质比较差的话，那么猪肉就会因为油水不足，在炒的时候很容易粘锅。因此，我们在选肉的时候，一定要去仔细辨别肉质的优劣。关于如何辨别肉质优劣，我们可以从猪肉的颜色上去观察。如果肉的颜色是淡红或者鲜红，那么肉质就比较好。若是颜色呈偏深红或是紫红，那么肉质就比较差了。

2、冻肉因素
有的时候，如果我们的亲朋好友突然登门拜访，而我们因为没有提前将肉解冻，所以就顺便拿冻肉直接放在锅内炒了。若是锅已经烧得足够热还好，但如果锅还不够热，而冻肉又已经放入锅内，那么我们就会发现，肉会很快粘在锅壁上。
三、炒锅材料
要想在炒肉的时候不出现粘锅现象，锅的材料也非常重要。如果我们使用的炒锅材料是钢或者熟铁，那么出现粘锅现象的可能性是非常大的。不过如果炒锅材料是“生铁”的话，那么炒猪肉的时候通常就不容易粘锅。除此之外，还有一种被称作“麦饭石锅”的锅，也不容易粘锅。

四、油量和油温
在炒猪肉的时候，如果我们倒入锅内的油量过少，使猪肉没有足够的油吸收，那么食材和锅自然就会变得非常干，粘锅现象也就随之出现了。另外，油温的高低对猪肉是否粘锅也有很大影响。油温如果太高，那么猪肉在放入锅内后就会迅速脱水变焦，那么难免会出现粘锅。若油温过低，猪肉在放入锅内后无法定型，那么在其加热的过程中，因为腌制猪肉而使用的淀粉和酱料，就会和油混在一起，从而出现粘锅现象。
避免粘锅的两个有效方法

腌制猪肉:将猪肉切好后，再用一些调料将其腌制一段时间，之后进行上浆将肉里面的水分锁住，这样就可以避免猪肉出水，炒的时候就不容易粘锅，肉的口感也更鲜嫩。
【闻窗说事|炒猪肉时为何总粘锅？原因搞清楚后，直接“对症下药”！】热锅凉油:在炒猪肉的时候，必须要先将锅烧热，让热油在锅内涮一下倒出，再放入适量凉油，最后将猪肉放下去煸炒，这样会粘锅的可能性就比较小。