食疗食补,新冠肺炎_健康|生吃大蒜能杀菌、抗病毒？蒜氨酸是好东西，可吃多了同样有坏处
我们都听说过吃大蒜杀菌消毒这种说法 ， 有的朋友会想 ， 在疫情流行期间多吃点蒜 ， 有没有抵抗病毒感染的效果呢？
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【食疗食补,新冠肺炎_健康|生吃大蒜能杀菌、抗病毒？蒜氨酸是好东西，可吃多了同样有坏处】大蒜是一种评价两级分化非常明显的食物 ， 爱吃的人就喜欢大蒜的辛辣味 ， 配上饺子一起吃是传统 ， 而不喜欢吃的人把这种辛辣味称作为蒜臭味 ， 对大蒜避之不及 。
一般来说 ， 北方人更为豪放 ， 葱蒜对他们来说是良好的调味剂 ， 生吃和炒菜都是很受欢迎的吃法 ， 但南方人很难忍受生蒜的气味 ， 一般用大蒜来做炒菜的辅料 。
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大蒜营养价值丰富 ， 其中含有的主要功能性成分是大蒜素 ， 也就是我们平时说的杀菌消毒作用的来源 。
大蒜被称为天然的广谱抗生素 。大蒜素对多种致病菌都有抑制和杀灭作用 ， 我们平常担心吃的腌菜或者隔夜菜里的有害物质亚硝酸盐 ， 会被肠道里的细菌转化成真正致癌的亚硝胺 ， 而大蒜素可以抑制肠道里的这些细菌 。
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虽然大蒜素对人体有益 ， 但是大蒜素的沸点是80到85℃ ， 也就是说 ， 作为起锅爆香的辅料 ， 添加在炒菜里的蒜 ， 已经失去了活性成分 ， 不能达到抑菌效果了 。所以如果希望摄取大蒜素 ， 放在炒菜里高温烹饪是不行的 。如果无法接受生吃蒜 ， 也可以用蒜油代替食用 。
不过 ， 要说吃大蒜真能抑制抗感染 ， 那前线治疗新冠肺炎的医院都直接让病人每天吃蒜就好了 ， 何必拼死拼活地治疗呢 。另外 ， 如果大蒜真有这么大的抑菌效果 ， 应该不会发霉变质才对 ， 可是大蒜长时间储存在冰箱里仍然会出现发毛的情况 。
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而且 ， 新鲜完整的大蒜里是没有大蒜素的只有蒜氨酸 ， 大蒜被切开或拍碎后 ， 接触了空气 ， 蒜氨酸酶立即激活 ， 蒜氨酸才会被催化成大蒜素 。
所以 ， 大蒜中含有抗菌物质大蒜素 ， 但含量并不高 ， 而且并不是对所有有害微生物都有用 ， 要想起到杀菌的作用 ， 还应该在拍碎的情况下生吃效果最好 。
另外 ， 大量食用大蒜会对眼睛和胃部造成刺激作用 ， 而且也会影响维生素B的吸收 ， 并不适合多吃 。世界卫生组织建议一个人每天吃2~5克大蒜 ， 大约是1~2瓣蒜 。
各位朋友 ， 你喜欢吃大蒜吗？你能接受它的味道吗？不妨在下方评论区留言 ， 分享你的生活故事 。
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