老干妈是如何征服大多数中国人的( 二 )
海外华人超市里售卖的老干妈 / The Woks of Life有说法称 ， 大多数中国人喜欢辣的口感是老干妈胜出的关键 。 但问题在于 ， 为什么辣酱明明不只老干妈一种 ， 却只有老干妈成为了辣酱粉丝收割机？千万不要瞧不起这平平无奇的辣酱 。用来制作辣酱的辣椒 ， 就有着一条隐形鄙视链 。 而这条鄙视链的顶端 ， 绕不开曾是出口免检产品的遵义辣椒[4] 。 产于贵州的老干妈 ， 刚好占据了这样的地利 。
2019年1月5日 ， 贵州省遵义市辣椒市场 ， 村民在整理辣椒 。 优质的辣椒也是老干妈成功原因之一这让老干妈不仅可以方便地购买到本地辣椒 ， 还能和一些辣椒研究所合作自建辣椒基地[6] ， 开启“自我实验”模式 。 2019年 ， 老干妈牌的辣椒基地甚至建到了内蒙古[7] 。再加上采用香味更浓的菜籽油作为炒制用油[8] ， 老干妈的辣酱在“出身”上就更进一步领先了其他品牌 。
2020年03月18日 ， 四川绵阳 ， 安县秀水天府菜籽油基地油菜花 。 用菜籽油制作的辣酱味道会更浓即便原料挑的好 ， 如果口味不对 ， 也救不了任何一瓶辣酱 。很多品牌做豆豉辣酱比较难把握口感 ， 这主要是因为豆豉需要发酵 ， 属于复合口味 ， 加工比较困难[8] 。但是对于以豆豉风味起家的老干妈来说[9] ， 把豆豉和辣椒的两种味道结合起来根本不是什么难事 ， 凭着一份独门秘方就能打遍天下 。
老干妈豆豉酱爆锅 ， 看起来就十分美味 。 老干妈的酱用来炒菜也非常香这也就是为什么不会做饭的人爱吃老干妈、会做饭的人也爱用老干妈的原因 。不上市不打广告 ， 老干妈怎么做到的2016年 ， 老干妈的年销售额达到了45亿元[10] 。 而榨菜界的大咖——涪陵榨菜 ， 2018年的年营业额仅有19.14亿[11] 。 “45亿”数字的背后 ， 就是大家对老干妈的喜爱 。
2018年5月2日 ， 山东济南 ， 鲁能外援帕皮斯·西塞手里拿着一瓶老干妈 。 不只是华人 ， 很多外国人也喜欢吃老干妈但这家公司从不考虑上市 ， 也似乎不怎么打广告 。陶华碧本人对上市的态度 ， 可以说是非常果断：“我坚决不上市 ， 一上市就可能倾家荡产” 。 这也在网络上一度成为段子 。许多投资公司常在老干妈这里碰壁 ， 以至于大家都把老干妈视为金融界最难啃下的那块骨头 。就连老干妈的广告 ， 也是几十年难见一次 ， 甚至有许多人自称找到了老干妈的“荧屏广告首秀” ， 实际上只是自己制作了视频 ， 纯粹玩梗罢了 。其实对于不打广告的老干妈来说 ， 平价就是它最好的广告 。一瓶老干妈最开始定价8元左右 ， 到现在的10元左右 ， 这么多年来一直稳定在所有人都能消费的范围里 。能够维持低价 ， 关键在于几十年来不换包装、不打广告 。 省下广告宣传的钱 ， 既固定了老干妈的形象 ， 又能让产品物美价廉 ， 最终就是老干妈和消费者双赢的局面 。而且 ， 老干妈虽然不搞宣传 ， 但论起铺货来 ， 没有一家企业比得过它 。一开始 ， 公路司机把老干妈带到了广州这一打工仔的天堂城市 。 在广州火爆起来的老干妈 ， 以广州为基地 ， 开始向全国进军[8] 。
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