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延年益寿|想长寿吃豆腐？饮食中植物蛋白占比高的人，死亡风险更低

【延年益寿|想长寿吃豆腐？饮食中植物蛋白占比高的人，死亡风险更低】说到蛋白质 ， 对于喜欢健身、想要练出一身肌肉的人来说并不陌生 。很多人为了尽快练出肌肉 ， 会在饮食中添加鸡肉、蛋白粉等 ， 以摄入更多蛋白质 。
作为人类必需的营养元素之一 ， 蛋白质参与着人体每一个细胞和所有重要组成部分 ， 对于维持人体肌肉、骨骼和神经稳定 ， 增强免疫系统功能以及促进新陈代谢等 ， 发挥着重要作用 ， 是生命的物质基础 。
蛋白质在自然界的动物与植物中广泛存在 。按照食物来源 ， 人体摄入的蛋白质可分为植物蛋白与动物蛋白 。
蛋白质来源不同 ， 对人体健康的影响也会有所差别 。据一项发表在《美国医学会杂志?内科学》的研究显示 ， 相比于来自红肉等食物的动物蛋白 ， 较高的植物蛋白摄入量 ， 如来源于豆腐等 ， 可能有助于延年益寿 ， 降低死亡风险 。
延年益寿|想长寿吃豆腐？饮食中植物蛋白占比高的人，死亡风险更低
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为评估饮食中植物蛋白和动物蛋白摄入量 ， 与总死亡率或病因特异性死亡率（某种疾病导致的死亡率）之间的关系 ， 研究人员分析了美国国立卫生研究院AARP饮食与健康研究的数据 ， 共涉及41.6万名受试者 ， 其中男性23.7万名（57%） ， 女性17.9万名（43%） ， 平均年龄在62岁左右 。
研究人员收集受试者的吸烟状态、体重指数、糖尿病史等健康信息 ， 并通过问卷统计了受试者的饮食信息 ， 包括不同食物的食用频率及份量 。此外 ， 还分析了受试者饮食中总蛋白质、植物蛋白与动物蛋白的摄入量以及来源；并根据营养密度法 ， 分析了每摄入1000大卡能量中蛋白质的摄入量 。
植物蛋白来源主要包括面包、谷类与面食 ， 坚果 ， 豆类和其他植物蛋白；动物蛋白来源主要有红肉（如新鲜和加工的红肉） ， 白肉（如家禽、鱼和加工的白肉）和其他动物蛋白 。
在平均长达16年的随访期间 ， 共发生77614例死亡事件 ， 包括癌症（28099例） ， 中风、心脏病等心血管疾病（22228例） ， 呼吸系统疾病（5606例） ， 传染病（2923例） ， 受伤和事故（2614例）以及其他原因（16144例）导致的死亡 。
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研究人员发现 ， 受试者每日总蛋白质摄入量中 ， 40%来源于植物 ， 60%来源于动物（包括19%来自乳制品）；男性平均植物蛋白摄入量为26.9g/日（每日14.4g/1000大卡） ， 女性为21.6g/日（每日14.9g/1000大卡） 。
在进一步调整了年龄、性别、饮酒等因素的影响后 ， 研究人员分析发现植物蛋白摄入量较多 ， 与总死亡风险和心血管疾病死亡风险显著降低相关 。
在总蛋白质摄入量不变的情况下 ， 将植物蛋白的占比增加3% ， 而动物蛋白占比减少3% ， 可以使男性和女性总死亡风险降低10%；男性心血管疾病死亡风险降低11% ， 女性风险降12% 。
将总蛋白质摄入量的3% ， 由鸡蛋替换为植物蛋白时 ， 男性死亡风险降低24% ， 女性死亡风险降低21%；由红肉替换为植物蛋白时 ， 男性死亡风险降低13% ， 女性死亡风险降低15% 。
此外 ， 饮食中植物蛋白摄入量每增加10g/1000kcal ， 男性死亡风险降低12% ， 女性死亡风险降低14% 。
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研究人员认为 ， 植物性蛋白可能通过多种机制影响死亡或病因特异性死亡风险 。植物蛋白含有大量的纤维、酚类化合物、抗氧化剂、维生素、矿物质和植物雌激素 ， 生物活性物质含量较高 ， 有助于降低收缩压和舒张压 ， 改善脂质和脂蛋白谱 ， 减少总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇 ， 降低血液中胰岛素样生长因子-1的浓度 ， 促进健康 。


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