烹饪|分享1碗麻辣鲜豆花鱼用巴沙鱼片做口感嫩滑味道鲜爽麻辣鲜香四溢
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豆花鱼是麻辣口味鲜汤有鱼有豆花有蔬菜 ， 各种食材经过三道工序加工而成方法简单容易制做
说起豆花鱼要从多年前经营的川味小菜馆说起 ， 离现在有近二十年了 ， 当时独爱美食特别冲动几天时间就开了一家餐馆 ， 从中最大的受益就是简单掌握了一些炒菜的技巧和配搭方法 ， 了解川菜麻辣鲜香的小制做配比 ， 好吃的川菜必不可少的红辣椒麻椒 ， 做一手好川菜要有专业的师傅指点和长久实践的烹饪积累煎炒烹炸焖溜炖煮的手法才能称之为职业厨师 ， 再有手艺的厨师也需要用各种食材的配料精准细做 ， 美食美味最离不开调料 ， 有了专用调味料你也可能成为巧厨娘
分享一道特别美食豆花鱼 ， 这道菜就是当时开小菜馆的特色菜每天来的食客必点这道鱼 ， 这道招牌鱼真是招财鱼 ， 今天做的鱼用巴沙鱼（招牌豆花鱼用新鲜草鱼 ， 鱼切成肉片加工而成）
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物美价廉冷鲜专卖的巴沙鱼无刺肉质细嫩特别适合做豆花鱼 ， 鱼和豆花滑嫩鲜香是一道风味独特的美食
【豆花鱼】
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①配料：巴沙鱼（或草鱼鲤鱼肉片）内酯盒豆腐 ， 油麦菜（或各种青菜） ， 金针菇 ， 黄豆芽 ， 青麻椒 ， 红花椒 ， 青麻椒粉或青麻油 ， 红辣椒粉或红辣椒油 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 盐糖 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 蚝油 ， 水淀粉 ， 葱碎蒜末
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②腌鱼片：巴沙鱼斜刀切片有5分左右薄片加淀粉料酒白胡椒腌制10分钟左右备用
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③热油葱姜蒜炒香先加黄豆芽炒香再加油麦菜炒熟脆嫩放入大碗铺底
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④热油加入青麻椒红花椒葱姜蒜炒香 ， 加入郫县豆瓣酱炒出酱香红椒色加入金针菇炒香 ， 加水加老抽料酒开锅金针茹大火熟透入味沥出放入豆芽油麦菜上
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⑤汤锅中加盐两勺糖调味开锅将腌制好的鱼片放入大火炖煮熟透嫩滑沥出放入蔬菜碗中
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⑥将内酯豆腐用刀均匀划几道 ， 倒入汤锅中加生抽蚝油调鲜入味加水淀粉收汤汁较浓稠倒入碗中
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