烹饪|它是香料世界中别名最多的成员，常被人们遗忘的它用途可不少
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【烹饪|它是香料世界中别名最多的成员，常被人们遗忘的它用途可不少】
?提起芸香草之名 ， 您会想起什么香料？在我们常用的香料中 ， 香茅便有芸香草的别名 ， 不久前聊过的臭草 ， 它也有芸香草之名 ， 而今天聊到的这种香料 ， 它同样也有着这样的别名 ， 除此之外它还有着众多的别称 ， 如香草、媳妇菜、珍珠香、七里香、拔地麻等十多个别称 ， 别名多从某种程度反映了它应用的范围和用途广泛 ， 正是因为应用的广泛 ， 不同的地区才会出现那么多的别名 ， 它有一个较为广泛认同的称谓 ， 便是甘松了 ， 下面我们便来聊聊它的多彩应用吧 。
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一、增强回口香气
在常见的以八角、桂皮、小茴香为前香 ， 丁香为后香主轴的卤水香料架构中 ， 甘松的加入可以增强回口的香气 。 而在一些以清新为主轴 ， 同时使用甘草、罗汉果、香茅草这类甜味较明显的香料时 ， 它还可以带出回口的甘甜 ， 著名的卤水鹅肉中 ， 对于甘松的应用便是出于这个目的 。
二、调节腹腻感
猪脚、五花肉等比较油腻的食材进行卤水制作 ， 在食用后容易给人带来腹腻感 ， 从而影响食欲 ， 这时使用草果搭配甘松 ， 用于配方佐料部分 ， 两者搭配便能较好的调和这一个不足之处 。
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三、增强麻香
甘松香气浓厚不容易被常见的辛辣香料味道掩盖 ， 所以它可以用于增强麻辣配方后香部分的香气 ， 常见搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、灵香草等香料 ， 用量上一般不多 ， 常见在佐使料位置 。
四、调节麻辣配方的后遗症
多数的麻辣口味配方 ， 其制作的食材 ， 因为辛辣味较重 ， 往往会带来一些胃部的不适 ， 这时甘松搭配上荜菝 ， 两者的结合 ， 对于这种不适的缓解有着不小的裨益 ， 同时荜菝也是麻辣配方中常用的香料之一 ， 因此这个搭配可谓一举两得 ， 因而常常被使用 。
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