烹饪|三伏天，我家常吃这6道素菜，清淡营养开胃下饭，炒一盘不够吃
三伏天 ， 我家常吃这6道素菜 ， 清淡营养开胃下饭 ， 炒一盘不够吃
历书规定：“夏至三庚便数伏” ， 就是说从“夏至”开始往后数 ， 数到第三个庚日就开始入伏了 。 庚日的日期并不是固定的 ， 每年都有变化 。 今年7月16日入伏 ， 也就是后天 。
三伏天是一年中最热的时候 ， 初伏、中伏、末伏一直从7月中旬持续到八月中旬 。 这段时间气温节节攀高、潮湿闷热 ， 很容易导致胃口不好 。 比起大鱼大肉更适合吃一些清淡营养、开胃下饭的素菜 。
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接下来我分享6道家常素菜 ， 不仅清爽美味 ， 操作也非常简单 ， 不到十分钟就可以做一盘 。
一、洋葱黄瓜炒鸡蛋
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【食材】
红洋葱1个、黄瓜2根、鸡蛋3个、盐、生抽、鸡精、蚝油
【做法】
1、黄瓜去皮切成椭圆形薄片；红洋葱切小块；鸡蛋在小碗中打散 ， 加适量盐、十三香搅拌均匀 ， 这样不仅可以去腥还能更入味 。
2、锅内加适量油 ， 烧至八成热倒入蛋液 ， 凝固后用锅铲弄碎 ， 盛出备用 。
3、锅内再次放适量油烧热 ， 放入红洋葱炒出香味 ， 接着放入黄瓜炒至断生 ， 然后放入炒好的鸡蛋 ， 加蚝油、盐、生抽、鸡精调味 ， 翻炒均匀即可 。
注意：黄瓜跟洋葱日常生活中我们也生吃 ， 炒的时候不需要炒太久 ， 否则吃起来就不脆了 ， 影响口感 。
二、西芹炒土豆丝
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【食材】
长土豆1个、西芹半把、洋葱适量、蒜瓣、盐、鸡精、生抽、蚝油、醋
【做法】
1、土豆去皮切丝 ， 泡在清水中去除淀粉、防止氧化变黑；西芹摘去叶子洗干净 ， 将杆切成4~5cm的小段 ， 洋葱切块蒜切末备用 。
2、土豆丝沥干水分 ， 起锅热油爆香蒜末 ， 放入洋葱、西芹炒软 。
3、然后放入土豆丝大火爆炒至断生 ， 加盐、鸡精、生抽、蚝油调味 。 出锅前加点醋 ， 醋要沿着锅倒入 ， 不要直接倒在菜上 。
三、西红柿炒菜花
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【食材】
菜花半朵、西红柿2个、青椒1个、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油
【做法】
1、菜花掰小朵 ， 泡在盐水中5分钟 ， 这样清洗的更干净；西红柿用开水烫一下去皮 ， 切成小块；青椒切块、蒜切末备用 。
2、锅内加水煮沸 ， 放入菜花焯水至6成熟 ， 焯完水立马捞出放在冷水中过凉 ， 然后沥干水分备用 。
3、起锅热油爆香蒜末 ， 放入西红柿块炒出汤汁（可以加一点点水这样更容易炒出汁） 。
4、然后放入菜花翻炒 ， 使西红柿汤汁裹满菜花 ， 放入青椒 ， 加盐、鸡精、蚝油调味 ， 盖上锅盖焖2分钟出锅即可 。
四、凉拌韭菜
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【食材】
韭菜半把、小米椒2个、蒜2瓣、生抽2勺、醋4勺、盐鸡精、白糖、香油2滴
【做法】
1、韭菜去老根 ， 摘掉黄叶 ， 清洗干净；小米椒切圈 ， 蒜瓣切小片 。 韭菜味辛辣 ， 所以蒜片一定要适量 ， 不易放太多 。
2、调料汁：取一小碗 ， 加生抽2勺、醋4勺、盐鸡精小半勺、白糖少许 ， 放入蒜片小米椒 ， 滴2滴香油搅拌均匀 。
3、锅中加适量水 ， 大火烧开加2滴食用油 ， 先将韭菜根部放入水中烫10秒钟 ， 然后完全放入锅中 ， 焯水20秒立马捞出 ， 放入冷水中过凉 。
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