揭密！酸梅汤真的是朱元璋发明的吗？︱《四库全书》居然成全了酸梅汤！( 二 )
传说元朝末年 ， 湖北襄阳发生大瘟疫 ， 朱元璋恰好贩卖乌梅至此 ， 染病卧床 ， 住在“梅马招旅店” ， 偶食乌梅 ， 顿觉神清气爽 ， 便用来熬汤 ， 不久身体复原 。 于是 ， 他将所有乌梅熬成酸梅汤 ， 免费施放 。 恰在此时 ， 襄阳城中有童谣 ， 称：“桂花开 ， 乌梅香 ， 江南和尚做客商 ， 左金鸡 ， 右玉兔 ， 起事在襄阳 。 ”语多暗涉朱元璋反元 ， 城中首富沈万三正嫉妒大家感念朱元璋的善行 ， 便向官府举报 ， 朱元璋仓皇而逃 ， 至于家围村 ， 被逼无奈 ， 只好率村民造反 ， 正好没出襄阳管界 ， 以后建立明朝 ， 明字左为日 ， 像金鸡 ， 右为月 ， 像玉兔 。
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这个传说颇荒诞 ， 因朱元璋没当过客商 ， 起兵并不在襄阳 ， 且沈万三是江浙人 ， 怎么成了襄阳首富呢？传说演绎称朱元璋的夫人马大脚 ， 系“梅马招旅店”两位股东之一的女儿 ， 尤为荒唐 。
然而 ， 传说中也曲折地反映出历史的某些事实 ， 朱元璋为抑豪强 ， 无故流放沈万三 ， 沈曾为南京修城墙捐献甚多 ， 但朱内心猜忌 ， 恩将仇报 ， 本是惊天冤案 。 这个传说编纂了两人此前的一段恩怨 ， 也算帮朱元璋找了个台阶下 。
然而 ， 过去手艺人非常相信这段传说 ， 故老北京酸梅汤摊位前多立一月牙铲 ， 白铜所制 ， 因朱元璋曾入佛门 ， 月牙铲为佛门器具 ， 以此来向发明人致敬 。 此铲独到处 ， 在于月牙中心部分要镌刻一“日”字 ， 暗示大明 。
即使走街串巷 ， 亦用两个铜制小碗 ， 称为“冰盏” ， 两相击打 ， 招揽顾客 ， 据说是从佛教乐器手磬子转化而来 。
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然而 ， 老北京酸梅汤的发明人 ， 亦有人认为是乾隆 。
满洲历来有饭后食酸之习 ， 以解腥膻 ， 入关前用玉米面发酵做成酸汤子 ， 但乾隆认为它不易消化 ， 且本身也是粮食 ， 饭后食之 ， 容易过饱 ， 便让御膳房开发新品 ， 研制出了酸梅汤 。 乾隆喜食酸梅汤 ， 常饮不辍 。
那么 ， 两说究竟谁更有道理呢？
朱元璋发明酸梅汤说固然有误 ， 但说是乾隆发明 ， 也较牵强 ， 因为明代乌梅已成常用食品 ， 酸梅汤中 ， 乌梅、桂花、玫瑰茄均产自南方 ， 老北京的酸梅汤显然是舶来品 。
清代为保证皇家食品绝对安全 ， 御膳房管理严格 ， 厨子多是世袭 ， 技法退步 ， 让他们去创新 ， 往往虚应世故 ， 将民间成型的产品改头换面 ， 便成了自己的东西 ， 可以想见 ， 酸梅汤在走进皇宫前 ， 应该已在民间流传多年 ， 饮用者众 ， 绝无风险 ， 才被御厨们引入 。
然而 ， 北京酸梅汤能名闻天下 ， 也有原因 ， 因为清廷只用玉泉山的水 ， 号称天下第一水 ， 用这样的好水来做酸梅汤 ， 自然质量上乘 ， 甚至压倒了原产地 ， 也在情理之中 。
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▎《四库全书》成
全了酸梅汤？
说到北京的酸梅汤 ， 有一家中华老字号 ， 那是赫赫有名 ， 这就是位于琉璃厂的信远斋 。 信远斋的酸梅汤为什么有名 ， 他和琉璃厂的衡水帮有什么关系呢？事情要先说乾隆年开馆修《四库全书》 ， 信远斋的出现 ， 和它有关系 。
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